Mousse de crema helada
Una mousse de hielo a base de crema que puede servirse sola o utilizarse como relleno de bombas de helado.
Ingredientes
agua
1/2 onza (15 g)
azúcar glass
7 onzas (210 g)
líquido de huevo pasteurizado (véase la página 18)
7 onzas (210 g)
crema batida
1 pt (6 dl)
sabores (como chocolate, café, praliné, vainilla, licor, etc.)
al gusto
Instrucciones
1
Calentar y remover
Coloque el líquido de huevo, el agua y el azúcar glass en un baño María y caliente a fuego bajo, removiendo hasta que espume.
2
Enfriar
Transfiera la mezcla a un baño de hielo y siga removiendo hasta que se enfríe.
3
Añadir sabores
Añada los sabores.
4
Incorporar
Incorpore la crema batida.
