Mousse glacée à la crème
Une glace à la crème en mousse qui peut être servie seule ou utilisée comme garniture pour des bombes glacées.
Ingrédients
eau
1/2 oz (15 g)
sucre en poudre
7 oz (210 g)
liquide d'œuf pasteurisé (voir page 18)
7 oz (210 g)
crème fouettée
1 pt (6 dl)
arômes (comme le chocolat, le café, le praliné, la vanille, la liqueur, etc.)
selon le goût
Instructions
1
Chauffer et mélanger
Mettez le liquide d'œuf, l'eau et le sucre en poudre dans un bain-marie et chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2
Refroidir
Transférez le mélange dans un bain d'eau glacée et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
3
Parfumer
Ajoutez les arômes.
4
Incorporer
Incorporer délicatement la crème fouettée.
