Porc Dongpo

Name: Porc Dongpo
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 750 g côtes de poitrine de porc; 60 g sucre blanc; 50 g ciboules; 50 g gingembre; 150 g vin de Shaoxing; 100 g sauce soja (la source appelle cela par erreur « huile provinciale »)

Ce plat traditionnel est préparé avec de la poitrine de porc de Jinhua, bouillie, coupée en morceaux puis braisée avec des assaisonnements sous un couvercle. Il présente une riche couleur rouge et une texture fondante tout en conservant sa forme.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

côtes de poitrine de porc 750 g

sucre blanc 60 g

ciboules 50 g

gingembre 50 g

vin de Shaoxing 150 g

sauce soja (la source appelle cela par erreur « huile provinciale ») 100 g

Instructions

Étape 1

Raclez les poils restants de la peau du porc, faites-la brièvement bouillir dans une casserole d'eau bouillante, puis retirez-la et rincez-la. Coupez le porc en 12 morceaux rectangulaires.

Étape 2

Placez une grille en bambou au fond d'une grande cocotte en terre cuite. Disposez par-dessus les morceaux de ciboule et de gingembre, puis disposez le porc proprement dessus avec la peau vers le bas.

Étape 3

Ajoutez le sucre blanc, la sauce soja, le vin de Shaoxing et un autre bouquet de ciboules. Couvrez la cocotte hermétiquement.

Étape 4

Scellez les interstices autour du couvercle avec du papier de scellement traditionnel. Portez la cocotte à ébullition à feu vif, puis passez à feu doux et laissez mijoter environ 2 heures jusqu'à ce que le porc soit à environ 80% de sa tendreté. Retirez le couvercle et retournez les morceaux.