Dongpo-Schweinefleisch
Dieses traditionelle Gericht wird aus Jinhua-Schweinebauch zubereitet, der gekocht, in Stücke geschnitten und unter einem Deckel mit Gewürzen geschmort wird. Es hat eine kräftige rote Farbe und eine zartschmelzende Textur, wobei es seine Form behält.
Zutaten
Schweinebauchrippen
750 g
weißer Zucker
60 g
Frühlingszwiebeln
50 g
Ingwer
50 g
Shaoxinger Reiswein
150 g
Sojasauce (die Quelle nennt sie irrtümlich „Provinzialöl“)
100 g
Anleitung
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Schritt 1
Kratzen Sie die restlichen Haare von der Schweinehaut, kochen Sie sie kurz in einem Topf mit kochendem Wasser und nehmen Sie sie dann heraus und spülen Sie sie ab. Schneiden Sie das Schweinefleisch in 12 rechteckige Stücke.
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Schritt 2
Legen Sie einen Bambusuntersetzer auf den Boden eines großen Tongtopfs. Schichten Sie die Frühlingszwiebeln und Ingwerstücke darüber und legen Sie das Schweinefleisch ordentlich mit der Haut nach unten darauf.
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Schritt 3
Fügen Sie den weißen Zucker, die Sojasauce, den Shaoxinger Reiswein und ein weiteres Bund Frühlingszwiebeln hinzu. Decken Sie den Topf dicht ab.
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Schritt 4
Dichten Sie die Lücken um den Deckel mit traditionellem Siegelpapier ab. Bringen Sie den Topf bei hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und schmoren Sie etwa 2 Stunden, bis das Schweinefleisch etwa zu achtzig Prozent zart ist. Nehmen Sie den Deckel ab und drehen Sie die Stücke um.
