東坡肉
この伝統料理は、金華豚のバラ肉を煮込み、一切れにして、調味料とともにふたをして煮込んで作られます。鮮やかな赤色で、形状を保ちながら=textured
材料
豚バラスペアリブ
750 g
白砂糖
60 g
長ねぎ
50 g
生姜
50 g
紹興酒
150 g
醤油（原本では誤って「省油」と表記されています）
100 g
作り方
1
手順1
豚の皮に残った毛をすべて削ぎ落とし、沸騰したお湯でさっと茹でたら取り出して洗います。豚を12個の長方形に切ります。
2
手順2
大きな土鍋の底に竹の蒸し台を置き、その上に刻んだ長ねぎと生姜を層状に並べ、皮を下にして豚肉をきれいに並べます。
3
手順3
白砂糖、醤油、紹興酒、そして長ねぎをさらに1束加え、鍋にしっかり蓋をします。
4
手順4
蓋の周りの隙間を伝統的な密封紙で塞ぎます。強火で鍋を沸騰させ、弱火に落として約2時間煮込み、豚肉が8分通り柔らかくなるまで煮ます。蓋を開け、肉を裏返します。
