لحم خنزير دونغبو
يُعدّ هذا الطبق التقليدي من بطن خنزير جينهوا، يُسلق ثم يُقطّع إلى قطع ويُطهى ببطء مع التوابل تحت غطاء. يتميّز بلونه الأحمر الغني وقوامه الناعم الذي يذوب في الفم مع الاحتفاظ بشكله.
المكونات
أضلاع لحم بطن الخنزير
750 غ
السكر الأبيض
60 غ
البصل الأخضر
50 غ
الزنجبيل
50 غ
نبيذ شاوكينج للطهي
150 غ
صلصة الصويا (لكن المصدر يسيء وصفها بـ«زيت المقاطعات»)
100 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اقشِط أي شعر متبقٍ على جلد الخنزير، واغله لفترة وجيزة في وعاء يحتوي على ماء مغلي، ثم أخرجه واشطفه. قطّع لحم الخنزير إلى 12 قطعة مستطيلة.
2
الخطوة 2
ضع حاملًا من الخيزران في قاع إناء طيني كبير. وزّع قطع البصل الأخضر والزنجبيل فوقه، ثم رتّب قطع الخنزير فوقها مع توجيه الجلد إلى الأسفل.
3
الخطوة 3
أضف السكر الأبيض وصلصة الصويا ونبيذ شاوكينج للطهي وحزمة أخرى من البصل الأخضر. غطِّ الإناء بإحكام.
4
الخطوة 4
سدّ الفجوات المحيطة بالغطاء بورق الختم التقليدي. سخّن الإناء حتى الغليان على نار عالية، ثم خفّض الحرارة واتركه ينضج على نار هادئة لمدة نحو ساعتين حتى تنضج قطع الخنزير بدرجة تقارب الثمانية أعشار. ارفع الغطاء واقلب القطع.
