동파 돼지
이 전통 요리는 금화 돼지 삼겹살을 삶아 조각 낸 뒤, 양념과 함께 뚜껑을 덮고 조려 만듭니다. 색은 짙은 붉은색을 띠고 있으며, 모양을 유지한 채 입에서 녹을 듯 부드러운 식감이 특징입니다.
재료
돼지 갈비살
750 g
백설탕
60 g
파
50 g
생강
50 g
샤오싱 요리주
150 g
간장(원문에서는 실수로 "성유"라고 부릅니다)
100 g
조리 방법
1
1단계
돼지 껍질에 남아 있는 털을 모두 긁어내세요. 냄비의 끓는 물에 잠깐 넣었다가 꺼내 씻으세요. 돼지를 12개의 직사각형 조각으로 자르세요.
2
2단계
큰 점토 냄비 바닥에 대나무 받침을 놓으세요. 파와 생깃을 덩어리 썰어铺고, 그 위에 돼지를 껍질이 아래를 향하도록 가지런히 올리세요.
3
3단계
백설탕, 간장, 샤오싱 요리주와 파 한 단을 더 넣으세요. 냄비 뚜껑을 꼭 닫으세요.
4
4단계
뚜껑 주변의 틈새를 전통 밀폐지로 막으세요. 냄비를 큰 불로 끓인 다음 불을 줄여 약 2시간 동안 약하게 끓이세요. 돼지살이 약 80%까지 부드러워지면 뚜껑을 열고 조각을 뒤집으세요.
