Cerdo Dongpo

Name: Cerdo Dongpo
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 750 g costillas de panza de cerdo; 60 g azúcar blanco; 50 g cebolletas; 50 g jengibre; 150 g vino de Shaoxing para cocinar; 100 g salsa de soja (la fuente la denomina por error "aceite provincial")

Este plato tradicional se prepara con panceta de Jinhua, que se hierve, se corta en trozos y se guisa con condimentos bajo una tapa. Tiene un intenso color rojo y una textura que se deshace en la boca, aunque conserva su forma.

2 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

costillas de panza de cerdo 750 g

azúcar blanco 60 g

cebolletas 50 g

jengibre 50 g

vino de Shaoxing para cocinar 150 g

salsa de soja (la fuente la denomina por error "aceite provincial") 100 g

Instrucciones

Paso 1

Raspa los pelos que queden en la piel del cerdo, hiérvela brevemente en una olla con agua hirviendo y luego retírala y juágala. Corta el cerdo en 12 piezas rectangulares.

Paso 2

Coloca un soporte de bambú en el fondo de una olla de barro grande. Extiende encima los trozos de cebolleta y jengibre y luego coloca el cerdo de forma ordenada encima, con la piel hacia abajo.

Paso 3

Añade el azúcar blanco, la salsa de soja, el vino de Shaoxing para cocinar y otro manojo de cebolletas. Tapa la olla de forma hermética.

Paso 4

Sella los huecos alrededor de la tapa con papel tradicional para sellar. Lleva la olla a ebullición a fuego alto y luego reduce el fuego y deja que se cocine lentamente durante unas 2 horas, hasta que el cerdo esté hecho aproximadamente al 80 %. Descubre la olla y voltea las piezas.