Macarons

Name: Macarons
Prep time: 45 min
Cook time: 4 min
Total time: 49 min
Ingredients: 85 g farine de type 55; 85 g fécule de pomme de terre; 135 g jaunes d'œuf; 7 g sorbitol liquide; 13 g sirop de sucre inverti; 240 g blancs d'œuf; 3 g poudre de meringue; 150 g sucre semoule

Préparez des fingers de lady pour une base de dessert ; tamisez le sucre deux fois et enfournez à haute température.

49 min

Intermédiaire

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Ingrédients

farine de type 55 85 g

fécule de pomme de terre 85 g

jaunes d'œuf 135 g

sorbitol liquide 7 g

sirop de sucre inverti 13 g

blancs d'œuf 240 g

poudre de meringue 3 g

sucre semoule 150 g

Instructions

Étape 1

Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre ensemble. Mélanger les jaunes d'œuf, le sorbitol liquide et le sirop de sucre inverti.

Étape 2

Fouetter les blancs d'œuf avec la poudre de meringue, en ajoutant progressivement le sucre, jusqu'à obtention de becs fermes.

Étape 3

Verser le mélange de jaunes dans les blancs d'œuf et continuer de mélanger pendant quelques secondes, puis arrêter le batteur.

Étape 4

Tant que le bol du batteur tourne encore, incorporer délicatement la farine et la fécule de pomme de terre à l'aide d'une spatule.

Étape 5

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°9, pocher de petits disques directement les uns à côté des autres, chacun d'un diamètre légèrement plus petit que le dessert (environ 2 mm).

Étape 6

Saupoudrer de sucre glace une fois et laisser former les coques pendant 15 minutes, puis saupoudrer de sucre glace une nouvelle fois.

Étape 7

Cuire au four à 230-240°C pendant 4 minutes. Sortir du four et renverser sur une grille de refroidissement. Une fois refroidis, utiliser une spatule coudée pour décoller les macarons du papier et congeler pour conservation.