마카롱
디저트 베이스용 레이디핑거를 만드세요; 설탕을 두 번 체에 거르고 고온에서 구우세요.
재료
타입 55 밀가루
85 g
감자전분
85 g
달걀노른자
135 g
액상 소르비톨
7 g
전환당 시럽
13 g
달걀 흰자
240 g
머링 파우더
3 g
결정 설탕(셈울)
150 g
조리 방법
1
1단계
밀가루와 감자전분을 함께 체에 통과시킨다. 달걀노른자, 액상 소르비톨, 전환당 시럽을 섞는다.
2
2단계
달걀 흰자에 머링 파우더를 넣고打发하되 설탕을 조금씩 추가하여 뻣뻣한 봉오리가 형성될 때까지 한다.
3
3단계
노른자 혼합물을 달걀 흰자에 붓고 몇 초 동안 계속 섞은 뒤 믹서를 멈춘다.
4
4단계
믹싱 볼이 계속 회전하는 상태에서 주걱으로 밀가루와 감자전분을 가볍게 접어 넣는다.
5
5단계
9번 팁을 장착한挤出 주머니로, 각각의 지름이 완성될 디저트보다 약간 작도록(약 2 mm) 작은 원형 반죽을 서로 바로 옆에挤出한다.
6
6단계
분말 설탕을 한 번 뿌리고 15분 동안 셸이 굳도록 둔 다음, 다시 한 번 분말 설탕을 뿌린다.
7
7단계
230-240°C로 예열한 오븐에서 4분 동안 굽는다. 오븐에서 꺼내 식힌 뒤 채로 뒤집는다. 완전히 식으면 오프셋 스퍼큘러로 종이에서 마카롱을 떼어 냉동 보관한다.
