Macarons
Mache Löffelbiskuits für eine Dessertgrundlage; siebe den Zucker zweimal und backe sie bei hoher Hitze.
Zutaten
Type-55-Mehl
85 g
Kartoffelstärke
85 g
Eigelb
135 g
flüssiges Sorbitol
7 g
invertierter Zuckersirup
13 g
Eiweiß
240 g
Meringuepulver
3 g
Kristallzucker (Grießzucker)
150 g
Anleitung
1
Schritt 1
Mehl und Kartoffelstärke gemeinsam durchsieben. Eigelb, flüssiges Sorbitol und invertierten Zuckersirup verrühren.
2
Schritt 2
Eiweiß mit dem Meringuepulver schlagen und dabei nach und nach den Zucker zugeben, bis steife Spitzen entstehen.
3
Schritt 3
Die Eigelbmischung zum Eiweiß geben und weiter einige Sekunden mixen, dann die Küchenmaschine abstellen.
4
Schritt 4
Während die Rührschüssel noch rotiert, Mehl und Kartoffelstärke mit einer Spatula vorsichtig unterheben.
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Schritt 5
Mit einem Spritzsack mit #9-Tülle kleine Kreise direkt nebeneinander aufspritzen, jeweils mit einem Durchmesser etwas kleiner als das Dessert (etwa 2 mm).
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Schritt 6
Einmal mit Puderzucker bestäuben und 15 Minuten trocknen lassen, damit sich die Schalen bilden, dann erneut mit Puderzucker bestäuben.
7
Schritt 7
In einem Ofen bei 230–240 °C 4 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Abkühlgitter kippen. Nach dem Abkühlen die Macarons mit einer Glaspalette vom Backpapier abheben und zum Aufbewahren einfrieren.
