マカロン
デザートベースの土台用にラディフィガーを作る。砂糖を2回ふるい分け、高温で焼く。
材料
タイプ55薄力粉
85 g
じゃがいも澱粉
85 g
卵黄
135 g
液体ソルビトール
7 g
転化糖シロップ
13 g
卵白
240 g
メレンゲパウダー
3 g
グラニュー糖（セムール）
150 g
作り方
1
ステップ1
薄力粉とじゃがいも澱粉を一緒にふるいにかける。卵黄、液体ソルビトール、転化糖シロップを混ぜる。
2
ステップ2
卵白にメレンゲパウダーを加えて泡立て、徐々にグラニュー糖を加え、ピンと尖るまで泡立てる。
3
ステップ3
卵黄の混合物を卵白に注ぎ、数秒間混ぜ続けてからミキサーを止める。
4
ステップ4
ミキシングボウルを回したまま、ゴムベラで薄力粉とじゃがいも澱粉を優しく混ぜ込む。
5
ステップ5
絞り口金#9を取り付けた絞り袋を使い、小さな丸を隣同士に絞り出す。それぞれの直径はデザートより少し小さく（約2mm）にする。
6
ステップ6
粉砂糖を一度まぶし、15分間シェルを形成させる。その後、再び粉砂糖をまぶす。
7
ステップ7
230～240℃のオーブンで4分間焼く。オーブンから取り出し、クーリングラックに移す。冷めたら、スパチュラでマカロンを紙からはがし、保存用に冷凍する。
