توست الكيك
توست كيك إبداعي يُحضر عن طريق حشو كيك الشوكولاتة وكيك الشيفون بين طبقات من عجين التوست.
المكونات
طحين الخبز (المكون A)
180 غ
سكر (المكون A)
35 غ
ملح (المكون A)
12 غ
مسحوق الحليب (المكون A)
20 غ
خميرة طازجة (المكون A)
6 غ
ماء (المكون A)
120 غ
سمن نباتي (المكون A)
35 غ
طحين الخبز (المكون B، عجينة التخمير المسبق)
420 غ
خميرة طازجة (المكون B)
15 غ
ماء (المكون B)
240 غ
بيضة كاملة (المكون C)
400 غ
سكر (المكون C)
275 غ
ملح (المكون C)
7.5 غ
طحين الكيك (المكون C)
250 غ
مسحوق الكاكاو (المكون C)
25 غ
بيكربونات الصودا (المكون C)
5 غ
زيت نباتي (المكون C)
25 غ
حليب طازج (المكون C)
75 غ
بياض البيض (المكون D)
320 غ
سكر ناعم (المكون D)
160 غ
كريمة الطارتاريك (المكون D)
4 غ
ملح (المكون D)
2 غ
ماء (المكون E)
90 غ
مسحوق الكاكاو (المكون E)
32 غ
زيت نباتي (المكون E)
90 غ
طحين الكيك (المكون E)
110 غ
نشا الذرة (المكون E)
40 غ
صفار البيض (المكون E)
160 غ
الخطوات
1
تحضير كيك الشوكولاتة
اغلِ زيت النبات والحليب الطازج، ثم صبهما في مسحوق الكاكاو واخلطهما جيدًا، واتركهما جانبًا.
2
الخطوة 2
أضف السكر والملح إلى البيض الكامل، واضربهما حتى لا يتسرب الخليط عند لمسه بإصبع.
3
الخطوة 3
نصفّ طحين الكيك وبيكربونات الصودا، ثم أضفهما إلى خليط البيض واخلط بالتساوي.
4
الخطوة 4
اسكب خليط مسحوق الكاكاو المحضّر في الخطوة 1 في خليط البيض واخلط جيدًا، ثم صبه في صينية خبز مبطنة بورق الزجاج (60 سم × 40 سم).
5
الخطوة 5
اخبز على حرارة علوية 200°C وسفلية 170°C لمدة نحو 10 دقائق.
6
الخطوة 6
اتركه يبرد بعد إخراجه من الفرن، وانزع القشرة العلوية، ثم قطعه إلى 6 قطع مربعة بمقاس 20 سم × 20 سم.
7
تحضير كيك الشوكولاتة الشيفون
اغلِ الماء وزيت النبات من المكون E، ثم أضف مسحوق الكاكاو المنخصل واخلط جيدًا.
8
الخطوة 8
أضف صفار البيض واخلط جيدًا، ثم أضف طحين الكيك ونشا الذرة المنخصلين، واخلط بالتساوي واتركه جانبًا.
9
الخطوة 9
اضرب جميع مكونات المكون D معًا حتى تتكون قمم صلبة، ثم خذ 1/3 من الخليط واخلطه مع خليط البيض من الخطوة 2، ثم أضفه إلى بقية المكون D واخلط.
10
تحضير التوست
حضّر المكونين A وB بطريقة عجينة الإسفنج حتى الوصول إلى مرحلة النضج الكامل، ثم اتركهما يرتاحان لمدة 30 دقيقة.
11
الخطوة 11
قسّم العجينة إلى 6 أجزاء صغيرة (نحو 180 غ لكل جزء)، ثم كوّرها قليلًا، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
12
الخطوة 12
افرد العجينة إلى مربع بمقاس 20 سم × 20 سم، وضع قطعة من كيك الشوكولاتة عليها، ولفّها، ثم ضعها في قالب التوست واتركها تتخمّر لمدة 25 دقيقة.
13
الخطوة 13
وزّع كيك الشوكولاتة الشيفون المحضّر بالتساوي على سطح لفائف العجين الستة.
14
الخطوة 14
ضعه في الفرن واخبز على حرارة علوية 180°C وسفلية 210°C لمدة نحو 30 دقيقة.
