Tostas de bizcocho
Tostada de pastel creativa hecha intercalando pastel de chocolate y pastel chifón entre capas de masa para tostadas.
Ingredientes
harina de pan (ingrediente A)
180 g
azúcar (ingrediente A)
35 g
sal (ingrediente A)
12 g
leche en polvo (ingrediente A)
20 g
levadura fresca (ingrediente A)
6 g
agua (ingrediente A)
120 g
manteca vegetal (ingrediente A)
35 g
harina de pan (ingrediente B, masa de prefermento)
420 g
levadura fresca (ingrediente B)
15 g
agua (ingrediente B)
240 g
huevo entero (ingrediente C)
400 g
azúcar (ingrediente C)
275 g
sal (ingrediente C)
7.5 g
harina de pastelería (ingrediente C)
250 g
cacao en polvo (ingrediente C)
25 g
bicarbonato sódico (ingrediente C)
5 g
aceite vegetal (ingrediente C)
25 g
leche fresca (ingrediente C)
75 g
clara de huevo (ingrediente D)
320 g
azúcar fina (ingrediente D)
160 g
cremor tártaro (ingrediente D)
4 g
sal (ingrediente D)
2 g
agua (ingrediente E)
90 g
cacao en polvo (ingrediente E)
32 g
aceite vegetal (ingrediente E)
90 g
harina de pastelería (ingrediente E)
110 g
maicena (ingrediente E)
40 g
yema de huevo (ingrediente E)
160 g
Instrucciones
1
Preparación del bizcocho de chocolate
Hervir el aceite vegetal y la leche fresca, verterlos sobre el cacao en polvo, mezclar bien y reservar.
2
Paso 2
Añadir el azúcar y la sal a los huevos enteros y batir hasta que la mezcla no se deslice al tocarla con un dedo.
3
Paso 3
Tamizar la harina de pastelería y el bicarbonato sódico, añadirlos a la batida de huevo y mezclar uniformemente.
4
Paso 4
Verter la mezcla de cacao en polvo del paso 1 en la batida de huevo y mezclar bien; después, volcar en una bandeja de horno forrada con papel de horno (60 cm × 40 cm).
5
Paso 5
Hornear a 200°C de calor superior / 170°C de calor inferior durante unos 10 minutos.
6
Paso 6
Enfriar después de retirar del horno, quitar la piel superior y cortar en 6 trozos cuadrados de 20 cm × 20 cm.
7
Preparación del bizcocho chiffon de chocolate
Hervir el agua y el aceite vegetal del ingrediente E, añadir el cacao en polvo tamizado y mezclar bien.
8
Paso 8
Añadir las yemas de huevo y mezclar bien; después, incorporar la harina de pastelería y la maicena tamizadas, mezclar uniformemente y reservar.
9
Paso 9
Batir todos los ingredientes de D hasta que se formen picos firmes; tomar 1/3 de la mezcla y combinarla con la batida del paso 2; después, mezclarla con los ingredientes de D restantes.
10
Preparación de las tostas
Preparar los ingredientes A y B mediante el método de masa esponjosa hasta la etapa de desarrollo total; después, dejar reposar 30 minutos.
11
Paso 11
Dividir la masa en 6 porciones pequeñas (unos 180 g cada una), darles una forma ligeramente redonda y dejar reposar 20 minutos.
12
Paso 12
Enrollar la masa con un rodillo hasta formar un cuadrado de 20 cm × 20 cm, colocar encima un trozo de bizcocho de chocolate, enrollar, colocar en un molde para tostas y fermentar 25 minutos.
13
Paso 13
Extender uniformemente el bizcocho chiffon de chocolate preparado sobre la superficie de los 6 rollitos de masa.
14
Paso 14
Colocar en el horno y hornear a 180°C de calor superior / 210°C de calor inferior durante unos 30 minutos.
