Gemüse-Auberginen-Dampfbällchen
Aubergine sind ein beliebtes Gemüse, das oft als fischduftige Aubergine, geschmorte Aubergine, Knoblauchaubergine oder gefüllte Auberginenboxen serviert wird. Dieses Rezept geht einen anderen Weg, ohne zu dämpfen, im Wok zu brutzieren oder zu frittieren. Es ist einfach, schmackhaft und nährstoffreich – zwei oder drei große Auberginen reichen für eine Mahlzeit möglicherweise nicht aus.
Zutaten
Auberginen
2
getrocknete Garnelenschalen
50 g
Champignons
5
Weizenmehl (Type 405)
300 g
Wasser
150 g
Salz
to taste
Hühnerbrühe
2 tbsp
helle Sojasauce
2 tbsp
Leinöl
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Die Auberginen waschen, schälen, hacken, kurz mit Salz würzen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
2
Schritt 2
Die Champignons abspülen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit den Auberginen und den getrockneten Garnelenschalen vermengen, dann die Hühnerbrühe, helle Sojasauce und Leinöl hinzufügen und gut vermischen.
3
Schritt 3
Das Mehl und das Wasser direkt zu einem Teig verkneten, in kleine Portionen teilen und jede Portion flach drücken.
4
Schritt 4
Jede Portion zu einer Teigscheibe ausrollen. In der Handfläche halten, eine geeignete Menge Füllung hinzufügen, in der Mitte zusammenfalten und die Ränder festdrücken; keine aufwändige Wickeltechnik erforderlich.
5
Schritt 5
Die Brötchen ordentlich auf einem Dampfblech anrichten und in einen GA-Dampf-Backofen stellen. Bei 100°C 20 Minuten dämpfen.
6
Schritt 6
Den Ofen nicht sofort nach Ende der Garzeit öffnen. Die Brötchen 3–5 Minuten ruhen lassen, bevor die Tür geöffnet wird, dann servieren.
