Sauerteigbrot mit Äpfeln
Süßes Sauerteigbrot mit gebratenen Äpfeln, Zimt und Trockenobst.
Zutaten
grüne Äpfel (geschält, entkernt und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten)
15 oz
Butter (zum Sautieren der Äpfel)
2.5 oz
Zimt
0.25 oz
Trockenhefe
0.25 oz
Wasser (warm)
12 oz
Honig
0.2 oz
Salz
0.5 oz
Sauerteig (siehe Seite 107)
1 lb 14 oz
Brotmehl (ungebleichtes Bio-Mehl empfohlen)
1 lb 2 oz
Roggenmehl
6 oz
Rosinen oder getrocknete Cranberries
7 oz
Anleitung
1
Äpfel vorbereiten
Schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie dann in 1/4-Zoll-Stücke (5 mm). Sautieren Sie sie mit Butter und Zimt, bis sie weicher geworden sind. Gießen Sie sie auf ein Blech und lassen Sie sie abkühlen.
2
Flüssigkeiten vermischen
Lösen Sie die Hefe in der Hälfte des warmen Wassers auf. Lösen Sie den Honig und das Salz im restlichen Wasser auf.
3
Teig anrühren
Schneiden Sie den Sauerteig in Stücke und geben Sie ihn in die Rührschüssel. Fügen Sie die Hefemischung und anschließend das Wasser mit Honig und Salz hinzu und schlagen Sie die Mischung glatt. Geben Sie die Mehle nach und nach hinzu, bis ein weicher Teig entsteht. Falten Sie die sautierten Äpfel und Rosinen in den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
4
Teig kneten
Legen Sie den Teig auf eine mit Mehl leicht bestäubte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn sanft, bis er glatt ist.
5
Grundgärung
Lassen Sie den Teig bei 80 °F (27 °C) 2.5-3 Stunden gären.
6
Formen und gehen lassen
Teilen Sie den Teig in Portionen zu je 1 lb 6 oz (600 g). Formen Sie jede Portion zu einem langen Laib, der italienischem oder Wiener Brot ähnelt. Lassen Sie jede Portion 2-3 Stunden gehen.
7
Backen
Bei 425 °F (220 °C) 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 375 °F (190 °C) senken und weitere 20 Minuten backen.
