りんごのサワードウブレッド
焼きりんごとシナモン、干し果実を添えた甘いサワードウAPAN。
材料
青りんご（皮をむき、芯を抜き、1/4インチ（約6mm）のさいの目に切る）
15 oz
バター（りんごをソテーする用）
2.5 oz
シナモン
0.25 oz
ドライイースト
0.25 oz
水（ぬるめ）
12 oz
ハチミツ
0.2 oz
塩
0.5 oz
サワードウ種（107ページ参照）
1 lb 14 oz
パン用小麦粉（無漂白の有機小麦粉が推奨）
1 lb 2 oz
ライ麦粉
6 oz
レーズンまたはドライクランベリー
7 oz
作り方
1
りんごの下準備
りんごの皮をむき、芯を抜き、1/4インチ（5mm）の大きさに切ります。バターとシナモンで柔らかくなるまでソテーします。トレイに移して冷まします。
2
液体を混ぜ合わせる
ぬるめの水の半分にイーストを溶かします。残りの水にはハチミツと塩を溶かします。
3
生地を混ぜる
サワードウ種を切ってミキシングボウルに入れます。イースト液を加え、次にハチミツと塩の水を加え、滑らかになるまで混ぜます。徐々に小麦粉を加えて柔らかい生地を作ります。ソテーしたりんごとレーズンを加えて均一に混ぜ込みます。
4
生地を捏ねる
生地を軽く粉をふった作業台に取り出し、滑らかになるまでやさしく捏ねます。
5
本発酵
80°F（27°C）で2.5〜3時間発酵させます。
6
成形と二次発酵
生地を1ポンド6オンス（600g）に分割します。それぞれをイタリアンまたはウィーン風の長いパンに成形します。2〜3時間二次発酵させます。
7
焼く
425°F（220°C）で20分焼き、次に温度を375°F（190°C）に下げてさらに20分焼きます。
