사과 사워도 빵
사과, 시나몬, 건과구를 볶아 올린 달콤한 사워드ough 빵.
재료
초록색 사과(껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 1/4인치 크기로 다지기)
15온스
버터(사과를 볶는 데 사용)
2.5온스
계림가루
0.25온스
드라이 이스트
0.25온스
물(미지근한 물)
12온스
꿀
0.2온스
소금
0.5온스
사워도 스타터(107페이지 참조)
1파운드 14온스
빵가루(표백하지 않은 유기농 밀가루 권장)
1파운드 2온스
호밀가루
6온스
건포도 또는 건조 크랜베리
7온스
조리 방법
1
사과 준비하기
사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 1/4인치(5 mm) 크기로 자릅니다. 버터와 계림가루로 사과를 볶아 부드러워질 때까지 익힙니다. 사과를 쟁반에 붓고 식혀 둡니다.
2
액상 재료 섞기
이스트를 미지근한 물의 절반에 녹입니다. 꿀과 소금은 남은 물에 녹입니다.
3
반죽 섞기
사워도 스타터를 잘라 커핑볼에 넣습니다. 이스트 용액을 넣은 다음 꿀과 소금이 녹인 물을 넣고, 반죽이 매끈해질 때까지 혼합합니다. 밀가루를 조금씩 넣어 부드러운 반죽을 만듭니다. 볶은 사과와 건포도를 반죽에 접어 고르게 섞습니다.
4
반죽 꾹기
반죽을 가볍게 밀가루가 뿌려진 작업대 위에 놓고, 반죽이 매끈해질 때까지 부드럽게 꾹massaja.
5
벌크 발효
80°F(27°C)에서 2.5-3시간 동안 발효시킵니다.
6
빚고 발효하기
반죽을 1파운드 6온스(600 g)씩 나눕니다. 각 반죽을 이탈리안 빵이나 빈 파노토라 같은 긴 빵 모양으로 빚습니다. 2-3시간 동안 최종 발효시킵니다.
7
굽기
425°F(220°C)에서 20분 동안 굽고, 온도를 375°F(190°C)로 낮춰 20분 더 굽습니다.
