Pain au levain aux pommes
Pain au levain sucré aux pommes sautées, à la cannelle et aux fruits secs.
Ingrédients
pommes vertes (épluchées, évidées et coupées en dés de 1/4 de pouce)
15 oz
beurre (pour faire sauter les pommes)
2.5 oz
canelle
0.25 oz
levure sèche
0.25 oz
eau (tiède)
12 oz
miel
0.2 oz
sel
0.5 oz
levain (voir page 107)
1 lb 14 oz
farine de blé (farine biologique non blanchie recommandée)
1 lb 2 oz
farine de seigle
6 oz
raisins secs ou canneberges séchées
7 oz
Instructions
1
Préparer les pommes
Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en morceaux de 1/4 de pouce (5 mm). Faites-les sauter avec le beurre et la canelle jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Déposez-les sur une plaque et laissez-les refroidir.
2
Mélanger les liquides
Dissolvez la levure dans la moitié de l'eau tiède. Dissolvez le miel et le sel dans l'eau restante.
3
Mélanger la pâte
Coupez le levain en morceaux et placez-les dans le bol de mélange. Ajoutez le mélange de levure, puis l'eau au miel et au sel, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez progressivement les farines pour former une pâte souple. Incorporez les pommes sautées et les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
4
Pétrir la pâte
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la délicatement jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
5
Fermentation en masse
Faites fermenter la pâte à 80 °F (27 °C) pendant 2,5 à 3 heures.
6
Façonnage et pointage
Divisez la pâte en portions de 1 lb 6 oz (600 g). Façonnez chaque portion en long pain à la manière du pain italien ou viennois. Laissez les portions pointer pendant 2 à 3 heures.
7
Cuisson
Faites cuire au four à 425 °F (220 °C) pendant 20 minutes, puis baissez la température à 375 °F (190 °C) et faites cuire encore 20 minutes.
