Pan de Manzana de Masa Madre
Pan de masa madre dulce con apples salteados, canela y fruta seca.
Ingredientes
manzanas verdes (peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1/4 de pulgada)
15 onzas
mantequilla (para saltear las manzanas)
2,5 onzas
canela
0,25 onzas
levadura seca
0,25 onzas
agua (tibia)
12 onzas
miel
0,2 onzas
sal
0,5 onzas
masa madre (ver página 107)
1 libra 14 onzas
harina de pan (se recomienda harina orgánica sin blanquear)
1 libra 2 onzas
harina de centeno
6 onzas
pasas o arándanos deshidratados
7 onzas
Instrucciones
1
Preparar las manzanas
Pela y quita el corazón a las manzanas, luego córtalas en trozos de 1/4 de pulgada (5 mm). Saltea las manzanas con la mantequilla y la canela hasta que se ablanden. Vierte las manzanas en una bandeja y déjalas enfriar.
2
Combinar los líquidos
Disuelve la levadura en la mitad del agua tibia. Disuelve la miel y la sal en el agua restante.
3
Mezclar la masa
Corta la masa madre en trozos y colócala en el recipiente de amasado. Agrega la mezcla de levadura, seguida del agua con miel y sal, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega las harinas de forma gradual para formar una masa suave. Incorpora las manzanas salteadas y las pasas con movimientos envolventes hasta que se distribuyan de forma uniforme.
4
Amasar la masa
Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amasa suavemente hasta que quede lisa.
5
Fermentación en masa
Fermenta a 80°F (27°C) durante 2,5 a 3 horas.
6
Formar y leudar
Divide la masa en porciones de 1 libra 6 onzas (600 g). Dale a cada porción la forma de hogaza larga similar al pan italiano o vienés. Deja leudar durante 2 a 3 horas.
7
Hornear
Hornea a 425°F (220°C) durante 20 minutos, luego baja la temperatura a 375°F (190°C) y hornea durante otros 20 minutos.
