خبز العجين المخمر بالتفاح
خبز العجين المخمر الحلو مع التفاح المقلي والقرفة والفاكهة المجففة.
المكونات
تفاح أخضر (مقشر، منزوع النواة، ومقطّع إلى مكعبات بطول 1/4 بوصة)
15 أونصة
زبدة (لطهي التفاح بالسمن)
2.5 أونصة
قرفة
0.25 أونصة
خميرة جافة
0.25 أونصة
ماء (دافئ)
12 أونصة
عسل
0.2 أونصة
ملح
0.5 أونصة
خميرة العجين المخمر (انظر الصفحة 107)
1 رطل و14 أونصة
دقيق الخبز (يُنصح باستخدام دقيق عضوي غير مبيّض)
1 رطل و2 أونصة
دقيق الجاودار
6 أونصة
زبيب أو توت بري مجفف
7 أونصة
الخطوات
1
تحضير التفاح
قشّر التفاح وأزل نواته، ثم قطّعه إلى قطع بطول 1/4 بوصة (5 مم). اطهوه بالزبدة والقرفة حتى يصبح طرياً. صبه على صينية واتركه يبرد.
2
خلط السوائل
أذب الخميرة في نصف الماء الدافئ. أذب العسل والملح في الماء المتبقي.
3
خلط العجينة
قطّع خميرة العجين المخمر إلى قطع وضعها في وعاء الخلط. أضف خليط الخميرة، ثم ماء العسل والملح، واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف الدقيقين تدريجياً لتكوين عجينة طرية. اطوِ التفاح المطهي والزبيب داخل العجينة حتى يتوزعا بالتساوي.
4
عجن العجينة
ضع العجينة على سطح عمل رشوش عليه قليل من الدقيق، واعبّنها بلطف حتى تصبح ناعمة.
5
التخمير الأولي
اترك العجينة لتخمّر عند 80°F (27°C) لمدة 2.5-3 ساعات.
6
التشكيل والتخمير
قسّم العجينة إلى أجزاء وزن كل منها 1 رطل و6 أونصة (600 غ). شكّل كل جزء على شكل رغيف طويل يشبه الخبز الإيطالي أو الفييني. اتركه ليتخمّر لمدة 2-3 ساعات.
7
الخبز
اخبزه عند 425°F (220°C) لمدة 20 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 375°F (190°C) واخبزه لمدة 20 دقيقة أخرى.
