Яблочный хлеб на закваске
Сладкий хлеб на закваске с жареными яблоками, корицей и сухофруктами.
Ингредиенты
зелёные яблоки (очищенные, без сердцевины, нарезанные кубиками 1/4 дюйма)
15 oz
масло (для обжаривания яблок)
2.5 oz
корица
0.25 oz
сухие дрожжи
0.25 oz
вода (тёплая)
12 oz
мёд
0.2 oz
соль
0.5 oz
закваска (см. стр. 107)
1 lb 14 oz
хлебная мука (рекомендуется неотбеленная органическая мука)
1 lb 2 oz
ржаная мука
6 oz
изюм или сушёная клюква
7 oz
Инструкции
1
Подготовка яблок
Очистите яблоки и удалите сердцевину, затем нарежьте их кусочками по 1/4 дюйма (5 мм). Обжаривайте их с маслом и корицей, пока они не станут мягкими. Выложите на противень и дайте остыть.
2
Смешайте жидкости
Растворите дрожжи в половине тёплой воды. Растворите мёд и соль в оставшейся воде.
3
Замесите тесто
Нарежьте закваску на куски и положите их в миску для смешивания. Добавьте дрожжевую смесь, затем воду с мёдом и солью, взбивая до однородности. Постепенно добавляйте муку, чтобы получить мягкое тесто. Аккуратно вмешайте обжаренные яблоки и изюм до равномерного распределения.
4
Вымесите тесто
Выложите тесто на слегка припылённую мукой рабочую поверхность и нежно вымесите до гладкости.
5
Брожение
Оставьте бродить при температуре 80°F (27°C) на 2,5–3 часа.
6
Формовка и расстойка
Разделите тесто на порции по 1 фунт 6 унций (600 г). Придайте каждой порции форму длинного батона, похожего на итальянский или венский хлеб. Оставьте на расстойку на 2–3 часа.
7
Выпекание
Выпекайте при 425°F (220°C) в течение 20 минут, затем снизьте температуру до 375°F (190°C) и выпекайте ещё 20 минут.
