지중해식 구운 감자
허브 향이 가득한 지중해 풍미로 겉은 바삭하고 속은 부드러운 황금빛 감자 요리입니다. 이중 로스팅 기법으로 카라멜라이즈된 겉면과 폭신한 속살의 대비를 즐길 수 있습니다.
이야기
이 반찬은 교묘한 2단계 조리법을 통해 감자의 맛을 최대로 끌어냅니다. 처음 고온에서 겉면을 익히고, 이후 낮은 온도에서 천천히 익혀 속까지 완벽하게 부드럽게 만듭니다.
재료
중간 크기 감자, 깨끗이 씻은 것
4개
엑스트라 버진 올리브유
3큰술
신선한 로즈메리 가지
3가지
신선한 타임 가지
4가지
마늘, 다진 것
3쪽
천일염
1작은술
굵게 간 후추
1/2작은술
파프리카 가루
1/4작은술
조리 방법
1
감자 준비하기
씻은 감자를 완전히 물기를 제거하세요. 날카로운 과도를 사용하여 각 감자의 윗면에 약 6mm 깊이로 얕은 십자 모양 칼집을 여러 개 넣으세요. 이렇게 하면 양념이 잘 배어들고 특유의 바삭한 껍질이 만들어집니다.
2
첫 번째 로스팅: 고온
오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 각 감자에 올리브유를 넉넉히 바르고 소금, 후추, 파프리카 가루로 간을 합니다. 각 감자를 알루미늄 호일로 개별적으로 싸되 가장자리는 느슨하게 밀봉하세요. 베이킹 시트에 올리고 가장자리가 부드러워질 때까지 30분간 굽습니다.
3
호일 열고 칼집 넣기
호일 패킷을 조심스럽게 꺼내서 여세요. 감자를 눌렀을 때 약간 부드러워져 있어야 합니다. 칼을 사용해 칼집을 낸 윗면에 더 깊게 자르고, 양옆을 부드럽게 눌러 책처럼 살짝 열어주세요. 다진 마늘을 뿌리고 신선한 허브를 감자 주변에 끼워 넣으세요.
4
두 번째 로스팅: 저온에서 천천히
감자를 호일 없이 다시 오븐에 넣고 325°F(150°C)에서 구우세요. 속이 완전히 부드러워지고 자른 면이 아름답게 황금색으로 바삭해질 때까지 35-40분간 더 구웁니다. 허브의 향긋한 오일이 감자에 스며듭니다.
5
서빙하고 즐기기
서빙하기 전 5분간 식히세요. 허브 크러스트가 된 겉면은 바삭하고 풍미가 가득하며, 속은 거부할 수 없이 폭신합니다. 원한다면 추가 신선한 타임으로 장식하세요.
