Mediterrane geröstete Kartoffeln
Goldene, knusprig-kantige Kartoffeln mit würzigem mediterranem Geschmack. Die Doppelröstungstechnik erzeugt einen reizvollen Kontrast zwischen der karamellisierten Außenseite und dem flauschigen Inneren.
Geschichte
Dieses Beilagengericht bringt das Beste aus einfachen Kartoffeln durch eine kluge Zwei-Stufen-Garmethode heraus. Der erste Heißluftstoß setzt die Außenseite, während das langsamere Finish das Innere perfekt zart werden lässt.
Zutaten
mittelgroße Kartoffeln, gründlich gewaschen
4
natives Olivenöl extra
3 Esslöffel
frische Rosmarinzweige
3
frische Thymianzweige
4
Knoblauchzehen, gehackt
3
Meersalz
1 Teelöffel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel
Paprika
1/4 Teelöffel
Anleitung
1
Kartoffeln vorbereiten
Die gewaschenen Kartoffeln vollständig trocken tupfen. Mit einem scharfen Schälmesser mehrere flache Kreuzmuster auf der Oberseite jeder Kartoffel einritzen, etwa 0,5 cm tief. Dies lässt die Aromen eindringen und erzeugt die typische knusprige Kruste.
2
Erstes Rösten: hohe Hitze
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Jede Kartoffel großzügig mit Olivenöl einreiben, dann mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Jede Kartoffel einzeln in Aluminiumfolie einwickeln, die Ränder locker verschließen. Auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten rösten, bis die Ränder anfangen weich zu werden.
3
Öffnen und einschneiden
Die Folienpäckchen vorsichtig entfernen und öffnen. Die Kartoffeln sollten sich beim Zusammendrücken leicht weich anfassen. Mit dem Messer tiefere Schnitte in die eingekerbten Oberseiten machen, die Seiten leicht zusammendrücken, um sie wie Bücher leicht zu öffnen. Gehackten Knoblauch um die Kartoffeln streuen und die frischen Kräuter einstecken.
4
Zweites Rösten: niedrig und langsam
Die Kartoffeln zurück in den Ofen geben, ohne Abdeckung, bei 150°C. Weitere 35-40 Minuten rösten, bis das Innere vollständig zart ist und die Schnittflächen wunderschön goldgelb und knusprig werden. Die Kräuter werden die Kartoffeln mit ihren aromatischen Ölen durchziehen.
5
Servieren und genießen
Die Kartoffeln vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Die kräuterkrustige Außenseite sollte knusprig und würzig sein, während das Innere unwiderstehlich fluffig wird. Nach Belieben mit extra frischem Thymian garnieren.
