Fünf-Gewürze-Dampfschweinesschenkel

Name: Fünf-Gewürze-Dampfschweinesschenkel
Total time: 2 h
Ingredients: 1 große (ca. 900-1100 g) Schweinshaxe (vorne oder hinten); 1 Esslöffel Fünf-Gewürze-Pulver; 3 Scheiben Ingwer; 4 Stängel, halbiert Frühlingszwiebeln; 4 Tassen Hühnerbrühe oder klare Brühe; 2 Esslöffel Sojasauce; 2 Esslöffel Shaoxing-Wein; 1 Esslöffel Kristallzucker oder brauner Zucker; 2 ganze Sternanis; nach Geschmack Salz; zum Binden Hanfseil oder Küchengarn

Ein klassisches Highlight zum chinesischen Neujahr mit zarter Schweinshaxe, die erst geschmort und dann gedämpft wird, bis sie samtig zergeht. Die Fünf-Gewürze-Marinade verleiht dem Fleisch warme aromatische Noten, während das Doppelgarverfahren für eine unglaubliche Textur sorgt.

2 Stunden

Mittel

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Geschichte

Dieses traditionelle Gericht findet sich zu Neujahr auf den Tischen als Symbol für Wohlstand und Überfluss. Die Schweinshaxe steht für Reichtum und Glück.

Zutaten

Schweinshaxe (vorne oder hinten) 1 große (ca. 900-1100 g)

Fünf-Gewürze-Pulver 1 Esslöffel

Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 4 Stängel, halbiert

Hühnerbrühe oder klare Brühe 4 Tassen

Sojasauce 2 Esslöffel

Shaoxing-Wein 2 Esslöffel

Kristallzucker oder brauner Zucker 1 Esslöffel

Sternanis 2 ganze

Salz nach Geschmack

Hanfseil oder Küchengarn zum Binden

Anleitung

Schweinshaxe vorbereiten

Die Schweinshaxe in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudeln lassen, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und abspülen. Wenn sie abgekühlt ist, vorsichtig das Bein entfernen, ohne das Fleisch zu zerreißen.

Würzen und binden

Das Fünf-Gewürze-Pulver großzügig auf der Innen- und Außenseite der ausgelösten Haxe einreiben. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn oder Hanfseil fixieren. Dies hilft, die Form während des Kochens zu bewahren und sorgt für eine gleichmäßige Aromaverteilung.

Haxe schmoren

In einem großen Topf die Hühnerbrühe, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Sternanis und eine Prise Salz vermischen. Die gebundene Haxe in die Flüssigkeit tauchen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist aber noch seine Form hält (ca. 90% fertig).

Dampfgaren

Die Haxe aus der Schmorflüssigkeit nehmen. Vorsichtig aufschneiden und das Fleisch in eine tiefe hitzebeständige Schüssel geben. Ein Teil der Schmorflüssigkeit durch ein Sieb darüber gießen. Im Wok oder Dampfgarer 30-40 Minuten dämpfen, bis das Fleisch unglaublich weich wird und die Haut eine schöne glänzende braune Farbe annimmt.

Servieren

Die gedämpfte Haxe vorsichtig auf eine Servierplatte heben. Das Fleisch sollte bei der Berührung mit einem Essstäbchen auseinanderfallen. Etwas von der konzentrierten Schmorflüssigkeit darüber geben und mit gedämpftem Gemüse garnieren. Heiß als Mittelpunkt des Essens servieren.