Ein klassisches Highlight zum chinesischen Neujahr mit zarter Schweinshaxe, die erst geschmort und dann gedämpft wird, bis sie samtig zergeht. Die Fünf-Gewürze-Marinade verleiht dem Fleisch warme aromatische Noten, während das Doppelgarverfahren für eine unglaubliche Textur sorgt.
Dieses traditionelle Gericht findet sich zu Neujahr auf den Tischen als Symbol für Wohlstand und Überfluss. Die Schweinshaxe steht für Reichtum und Glück.
Die Schweinshaxe in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudeln lassen, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und abspülen. Wenn sie abgekühlt ist, vorsichtig das Bein entfernen, ohne das Fleisch zu zerreißen.
Das Fünf-Gewürze-Pulver großzügig auf der Innen- und Außenseite der ausgelösten Haxe einreiben. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn oder Hanfseil fixieren. Dies hilft, die Form während des Kochens zu bewahren und sorgt für eine gleichmäßige Aromaverteilung.
In einem großen Topf die Hühnerbrühe, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Sternanis und eine Prise Salz vermischen. Die gebundene Haxe in die Flüssigkeit tauchen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist aber noch seine Form hält (ca. 90% fertig).
Die Haxe aus der Schmorflüssigkeit nehmen. Vorsichtig aufschneiden und das Fleisch in eine tiefe hitzebeständige Schüssel geben. Ein Teil der Schmorflüssigkeit durch ein Sieb darüber gießen. Im Wok oder Dampfgarer 30-40 Minuten dämpfen, bis das Fleisch unglaublich weich wird und die Haut eine schöne glänzende braune Farbe annimmt.
Die gedämpfte Haxe vorsichtig auf eine Servierplatte heben. Das Fleisch sollte bei der Berührung mit einem Essstäbchen auseinanderfallen. Etwas von der konzentrierten Schmorflüssigkeit darüber geben und mit gedämpftem Gemüse garnieren. Heiß als Mittelpunkt des Essens servieren.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.