كرش لحم خنزير بالبخار مع خمسة التوابل
طبق تقليدي يقدم كطبق رئيسي في رأس السنة الصينية، يتميز بكرش لحم الخنزير الذي يُطهى بالمرق حتى ينضج تقريباً، ثم يُبخر ليصبح طرياً وسائلاً في الفم. فركة خمسة التوابل تمنح اللحم نكهات عطرية دافئة، بينما تضمن طريقة الطهي المزدوجة ملمساً مذهلاً.
القصة
يظهر هذا الطبق التقليدي على الموائد خلال احتفالات رأس السنة الصينية كرمز للرخاء والوفرة. يمثل كرش لحم الخنزير الثروة والحظ السعيد.
المكونات
كرش لحم خنزير (أمامي أو خلفي)
1 كبير (حوالي 2-2.5 رطل)
مسحوق خمسة التوابل
1 ملعقة طعام
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
4 سيقان، مقطعة إلى نصفين
مرق الدجاج أو المرق الصافي
4 أكواب
صوص الصويا
2 ملعقة طعام
نبيذ شاوشينج
2 ملعقة طعام
سكر الصخور أو السكر البني
1 ملعقة طعام
يانسون نجمي
2 حبة كاملة
ملح
حسب الذوق
حبل القنب أو خيط المطبخ
للربط
الخطوات
1
تحضير كرش لحم الخنزير
ضع كرش لحم الخنزير في قدر كبير وغطهِ بالماء البارد. اضعه على نار عالية حتى يغلي واتركه يغلي لمدة 5 دقائق لإزالة الشوائب. صفي الماء واشطفه جيداً. بمجرد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه، قم بإزالة العناقة بعناية مع الحفاظ على اللحم سليماً.
2
التتبيل والربط
افرك مسحوق خمسة التوابل بوفرة على السطح الداخلي والخارجي لكرش اللحم المنزوع العظم. لف اللحم بإحكام وثبته بخيط المطبخ أو حبل القنب. هذا يساعد في الحفاظ على الشكل أثناء الطهي ويضمن توزيع النكهة بالتساوي.
3
سلق الكرش
في قدر كبير، امزج مرق الدجاج، وصوص الصويا، ونبيذ شاوشينج، والسكر، واليانسون النجمي، ورشة ملح. غمر الكرش المربوط في السائل. ارفعه إلى غليان هادئ، ثم اخفض النار واتركه يختمر مغطى لمدة 1.5 ساعة تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله (حوالي 90% من النضج).
4
البخار للإنهاء
أخرج الكرش من سائل السلق. افك الربط بعناية وضع اللحم في وعاء عميق مقاوم للحرارة. صفِّ بعضاً من سائل السلق فوقه. ابخره في مقلاة (Wok) أو مبخرة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً للغاية وتتحول الجلد إلى اللون البني اللامع الجميل.
5
التقديم
نقل الكرش المبخر بعناية إلى طبق تقديم. يجب أن يتفتت اللحم عند لمسه بالعصي. ضع القليل من سائل السلق المركز فوقه وزينه بالخضروات المبخرة. قدمه ساخناً كطبق رئيسي لوجبتك.
