五香粉蒸し豚足
中国旧正月のごちそうの中心となる伝統料理で、豚足をほぼ調理完了近くまでトロ火で煮込み、蒸すことによって絹のような口溶けの完璧な状態に仕上げます。五香粉のスパイスが肉に香ばしい風味を加え、二重調理法により信じられないほどの食感が生まれます。
ストーリー
この伝統的な料理は、中国旧正月のお祝いで繁栄と豊かさの象徴として食卓に登場します。豚足は富と幸運を表しています。
材料
豚足（前足または後足）
1本（約2〜2.5ポンド）
五香粉
大さじ1
生姜
3切れ
青ネギ
4本、半分に切る
鶏ガラスープまたは澄んだだし
4カップ
醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ2
氷砂糖または黒砂糖
大さじ1
スターアニス
2個
塩
適量
麻ひもまたは調理用ひも
しばり用
作り方
1
豚足の準備
大きな鍋に豚足を入れ、冷水がかぶるまで入れます。強火で沸騰させ、5分程茹でこぼしてアクを除きます。水を切り、よく洗います。触れる温度まで冷めたら、骨を小心的に取り除きながら肉を丸ごと残します。
2
味付けてしばる
五香粉を骨を除いた豚足の内外にたっぷりとのばします。肉をきつく巻き、麻ひもまたは調理用ひもで縛ります。調理中に形を保ち、味均等に分布させるためです。
3
豚足をトロ火で煮込む
大きな鍋に鶏ガラスープ、醤油、紹興酒、砂糖、スターアニスひとつまみの塩を入れます。しばった豚足を液体に浸します。弱火に落とし、蓋をして約1.5時間煮込みます。肉は形を保ちながらも柔らかくなります（約90%完了）。
4
蒸して仕上げる
煮汁から豚足を取り出します。小心的にほどき、耐熱の深い器に肉を置きます。煮汁の一部を上に掛けます。蒸し器または中華鍋で30〜40分蒸します。肉が非常に柔らかくなり、皮が美しい艶のある茶色になります。
5
提供
蒸した豚足を有皿に小心的に移します。肉は箸で触れると崩れます。煮詰めた煮汁をかけ、蒸した青菜を添えて提供します。
