Пятиспецевая паровая свиная рулька

Name: Пятиспецевая паровая свиная рулька
Total time: 2 h
Ingredients: 1 большая (около 2-2,5 фунта) Свиная рулька (передняя или задняя); 1 столовая ложка Порошок пяти специй; 3 ломтика Имбирь; 4 стебля, разрезанных пополам Зеленый лук; 4 стакана Куриный бульон или прозрачный бульон; 2 столовые ложки Соевый соус; 2 столовые ложки Шаосинское вино; 1 столовая ложка Каменный или коричневый сахар; 2 штуки Звездчатый анис; по вкусу Соль; для перевязывания Конопляная бечёвка или кулинарная нить

Классическое блюдо китайского Нового года, украшающее праздничный стол, с нежной свиной рулькой, которая сначала тушится почти до готовности, а затем готовится на пару до шелковистой, тающей во рту совершенства. Смесь пяти специй насыщает мясо теплыми ароматическими нотами, а двойной способ приготовления обеспечивает невероятную текстуру.

2 ч

Средне

0 в избранном

История

Это традиционное блюдо появляется на столах во время празднования Китайского Нового года как символ процветания и изобилия. Свиная рулька символизирует богатство и удачу.

Ингредиенты

Свиная рулька (передняя или задняя) 1 большая (около 2-2,5 фунта)

Порошок пяти специй 1 столовая ложка

Имбирь 3 ломтика

Зеленый лук 4 стебля, разрезанных пополам

Куриный бульон или прозрачный бульон 4 стакана

Соевый соус 2 столовые ложки

Шаосинское вино 2 столовые ложки

Каменный или коричневый сахар 1 столовая ложка

Звездчатый анис 2 штуки

Соль по вкусу

Конопляная бечёвка или кулинарная нить для перевязывания

Инструкции

Подготовка свиной рульки

Положите свиную рульку в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и дайте покипеть 5 минут, чтобы удалить примеси. Слейте воду и промойте. Когда рулька остынет настолько, что её можно будет брать, аккуратно извлеките кость, сохранив мясо целым.

Приправить и перевязать

Щедро натрите порошком пяти специй всю внутреннюю и внешнюю поверхность очищенной от кости рульки. Плотно сверните мясо и закрепите кулинарной нитью или конопляной бечёвкой. Это поможет сохранить форму при приготовлении и обеспечит равномерное распределение вкуса.

Тушить рульку

В большой кастрюле соедините куриный бульон, соевый соус, шаосинское вино, сахар, звездчатый анис и щепотку соли. Полностью погрузите перевязанную рульку в жидкость. Доведите до медленного кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким, но всё ещё будет держать форму (примерно на 90% готово).

Готовить на пару до готовности

Достаньте рульку из тушёного бульона. Аккуратно развяжите и положите мясо в глубокую жаропрочную миску. Процедите немного тушёного бульона сверху. Готовьте на пару в воке или пароварке 30-40 минут, пока мясо не станет невероятно мягким, а кожа не приобретёт красивый глянцевый коричневый цвет.

Подача

Аккуратно переложите приготовленную на пару рульку на сервировочное блюдо. Мясо должно распадаться при прикосновении палочек для еды. Полейте немного концентрированного тушёного бульона сверху и украсьте приготовленными на пару овощами. Подавайте горячим как главное блюдо вашего застолья.