Jarret de Porc Vaporisé aux Cinq Épices

Name: Jarret de Porc Vaporisé aux Cinq Épices
Total time: 2 h
Ingredients: 1 grand (environ 900g-1,1kg) Jarret de porc (avant ou arrière); 1 cuillerée à soupe Poudre de cinq épices; 3 tranches Gingembre; 4 tiges, coupées en deux Oignons verts; 4 tasses Bouillon de poulet ou bouillon clair; 2 cuillerées à soupe Sauce soja; 2 cuillerées à soupe Vin de Shaoxing; 1 cuillerée à soupe Sucre cristallisé ou cassonade; 2 entiers Étoile d'anis; au goût Sel; pour attacher Corde de chanvre ou ficelle de cuisine

Un plat central classique du Nouvel An chinois, avec un jarret de porc tendre braisé jusqu'à presque cuisson, puis cuit à la vapeur pour une texture soyeuse qui fond en bouche. Le mélange de cinq épices parfume la viande de notes aromatiques chaudes tandis que la double méthode de cuisson garantit une texture incroyable.

2 heures

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat traditionnel apparaît sur les tables lors des célébrations du Nouvel An chinois comme un symbole de prospérité et d'abondance. Le jarret de porc représente la richesse et la bonne fortune.

Ingrédients

Jarret de porc (avant ou arrière) 1 grand (environ 900g-1,1kg)

Poudre de cinq épices 1 cuillerée à soupe

Gingembre 3 tranches

Oignons verts 4 tiges, coupées en deux

Bouillon de poulet ou bouillon clair 4 tasses

Sauce soja 2 cuillerées à soupe

Vin de Shaoxing 2 cuillerées à soupe

Sucre cristallisé ou cassonade 1 cuillerée à soupe

Étoile d'anis 2 entiers

Sel au goût

Corde de chanvre ou ficelle de cuisine pour attacher

Instructions

Préparer le jarret de porc

Placer le jarret de porc dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillonner pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et rincer. Une fois refroidi enough to handle, retirer soigneusement l'os en gardant la viande intacte.

Assaisonner et attacher

Frotter généreusement la poudre de cinq épices sur toutes les surfaces intérieures et extérieures du jarret désossé. Rouler la viande fermement et fixer avec de la ficelle de cuisine ou de la corde de chanvre. Cela aide à maintenir la forme pendant la cuisson et assure une distribution uniforme de la saveur.

Braiser le jarret

Dans une grande casserole, combiner le bouillon de poulet, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, l'étoile d'anis et une pincée de sel. Submerger le jarret attaché dans le liquide. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre mais garde sa forme (environ 90% de cuisson).

Vaporiser pour terminer

Retirer le jarret du liquide de braisage. Détacher soigneusement et placer la viande dans un bol profond allant au four. Filtrer une partie du liquide de braisage sur le dessus. Cuire à la vapeur dans un wok ou un cuit-vapeur pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que la viande devienne extrêmement moelleuse et que la peau prenne une belle couleur brun brillant.

Servir

Transférer soigneusement le jarret vaporisé sur un plat de service. La viande devrait se défaire au toucher d'un pinceau. Verser un peu du liquide de braisage concentré sur le dessus et garnir de légumes verts vaporisés. Servir chaud comme plat central du repas.