Un plat central classique du Nouvel An chinois, avec un jarret de porc tendre braisé jusqu'à presque cuisson, puis cuit à la vapeur pour une texture soyeuse qui fond en bouche. Le mélange de cinq épices parfume la viande de notes aromatiques chaudes tandis que la double méthode de cuisson garantit une texture incroyable.
Ce plat traditionnel apparaît sur les tables lors des célébrations du Nouvel An chinois comme un symbole de prospérité et d'abondance. Le jarret de porc représente la richesse et la bonne fortune.
Placer le jarret de porc dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillonner pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et rincer. Une fois refroidi enough to handle, retirer soigneusement l'os en gardant la viande intacte.
Frotter généreusement la poudre de cinq épices sur toutes les surfaces intérieures et extérieures du jarret désossé. Rouler la viande fermement et fixer avec de la ficelle de cuisine ou de la corde de chanvre. Cela aide à maintenir la forme pendant la cuisson et assure une distribution uniforme de la saveur.
Dans une grande casserole, combiner le bouillon de poulet, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, l'étoile d'anis et une pincée de sel. Submerger le jarret attaché dans le liquide. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre mais garde sa forme (environ 90% de cuisson).
Retirer le jarret du liquide de braisage. Détacher soigneusement et placer la viande dans un bol profond allant au four. Filtrer une partie du liquide de braisage sur le dessus. Cuire à la vapeur dans un wok ou un cuit-vapeur pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que la viande devienne extrêmement moelleuse et que la peau prenne une belle couleur brun brillant.
Transférer soigneusement le jarret vaporisé sur un plat de service. La viande devrait se défaire au toucher d'un pinceau. Verser un peu du liquide de braisage concentré sur le dessus et garnir de légumes verts vaporisés. Servir chaud comme plat central du repas.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.