Курица нищего

Name: Курица нищего
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 Молодой цыплёнок, потрошённый (около 500 г, без головы, кончиков крыльев и лапок; с удалёнными бедренными костями); 50 г Свинина (мелко рубленная, бланшированная для удаления крови); 25 г Я цай / маринованная горчица (мелко рубленная); 10 г Маринованный перец чили (без плодоножек и семян, мелко рубленный); 15 г Салат-латук; 6 Свежие листья лотоса; 20 г Соевый соус (часть для маринования курицы, часть для обжаривания начинки); 20 г Кулинарное вино (часть для маринования курицы, часть для обжаривания начинки); 2 г Сычуаньский перец; 10 г Имбирь; 10 г Зелёный лук

Наполните полость замаринованного молодого цыплёнка начинкой из свинины с маринованными овощами, оберните лотосовыми листьями, затем обмажьте шестью слоями глиняной пасты и запекайте до мягкости, придав блюду характерный аромат.

3 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодой цыплёнок, потрошённый (около 500 г, без головы, кончиков крыльев и лапок; с удалёнными бедренными костями) 1

Свинина (мелко рубленная, бланшированная для удаления крови) 50 г

Я цай / маринованная горчица (мелко рубленная) 25 г

Маринованный перец чили (без плодоножек и семян, мелко рубленный) 10 г

Салат-латук 15 г

Свежие листья лотоса 6

Соевый соус (часть для маринования курицы, часть для обжаривания начинки) 20 г

Кулинарное вино (часть для маринования курицы, часть для обжаривания начинки) 20 г

Сычуаньский перец 2 г

Имбирь 10 г

Зелёный лук 10 г

Инструкции

Маринование

Промойте и обсушите потрошённого цыплёнка. Удалите голову, крылья и лапки, отделите мясо от бедренных костей. Смешайте соевый соус, кулинарное вино, сычуаньский перец, имбирь и зелёный лук, затем равномерно натрите смесью курицу снаружи и изнутри. Оставьте мариноваться до полного пропитывания.

Приготовление начинки

Мелко порубите свинину, я цай и маринованный перец чили (без плодоножек и семян). Разогрейте wok на сильном огне, обжарьте свинину до испарения жидкости, добавьте соевый соус и кулинарное вино, затем добавьте я цай и маринованный перец чили. Обжаривайте всё равномерно до получения начинки.

Заворачивание

Начините курицу подготовленной начинкой. Затем плотно оберните курицу листьями лотоса, всего шесть слоёв, и крепко свяжите пеньковой бечёвкой.

Запекание

Покройте обёрнутый свёрток тонким слоем глины, затем поместите его над углями и запекайте до полного высыхания и затвердевания внешнего слоя глины.

Подача

Разбейте высохшую глину и разверните листья лотоса. Извлеките начинку и нарежьте курицу ровными полосками. Разложите полоски курицы горизонтально на сервировочном блюде и поместите начинку и салат-латук декоративно по краям тарелки для подачи.