Bettlerhuhn

Name: Bettlerhuhn
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 Junges zartes Hähnchen, ausgenommen (ca. 500 g, ohne Kopf, Flügelspitzen und Füße; Beinknochen entfernt); 50 g Schweinefleisch (fein gehackt, blanchiert, um Blutwasser zu entfernen); 25 g Ya cai / konserviertes Senfgemüse (fein gehackt); 10 g Eingelegte Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt, fein gehackt); 15 g Salat; 6 Frische Lotosblätter; 20 g Sojasauce (ein Teil zum Marinieren des Hähnchens, ein Teil zum Anbraten der Füllung); 20 g Reiswein (ein Teil zum Marinieren des Hähnchens, ein Teil zum Anbraten der Füllung); 2 g Sichuan-Pfeffer; 10 g Ingwer; 10 g Frühlingszwiebeln

Füllen Sie die Höhle eines marinierten Junghuhns mit einer Füllung aus Schweinefleisch und eingelegtem Gemüse, wickeln Sie es in Lotusblätter, gefolgt von sechs Schichten Lehmpaste, und braten Sie es, bis es zart ist und einen charakteristischen Geschmack hat.

3 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Junges zartes Hähnchen, ausgenommen (ca. 500 g, ohne Kopf, Flügelspitzen und Füße; Beinknochen entfernt) 1

Schweinefleisch (fein gehackt, blanchiert, um Blutwasser zu entfernen) 50 g

Ya cai / konserviertes Senfgemüse (fein gehackt) 25 g

Eingelegte Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt, fein gehackt) 10 g

Salat 15 g

Frische Lotosblätter 6

Sojasauce (ein Teil zum Marinieren des Hähnchens, ein Teil zum Anbraten der Füllung) 20 g

Reiswein (ein Teil zum Marinieren des Hähnchens, ein Teil zum Anbraten der Füllung) 20 g

Sichuan-Pfeffer 2 g

Ingwer 10 g

Frühlingszwiebeln 10 g

Anleitung

Marinieren

Das ausgenommene junge Hähnchen waschen und abtropfen lassen. Kopf, Flügel und Füße entfernen und die Beine entbeinen. Sojasauce, Reiswein, Sichuan-Pfeffer, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermengen und die Mischung gleichmäßig auf der Innen- und Außenseite des Hähnchens verreiben. Bis zur guten Geschmacksentfaltung marinieren lassen.

Füllung zubereiten

Schweinefleisch, Ya cai und eingelegte Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt) fein hacken. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schweinefleisch anbraten, um das Blutwasser zu vertreiben, mit Sojasauce und Reiswein ablöschen, dann Ya cai und eingelegte Chilischoten hinzugeben. Alles gleichmäßig anbraten, um die Füllung zu bilden.

Einwickeln

Die Füllung in die Hähnchenhöhle füllen. Dann das Hähnchen fest in Lotosblätter einwickeln, insgesamt sechs Schichten, und mit Hanfschnur fest verschnüren.

Rösten

Das eingewickelte Bündel mit einer dünnen Schicht Lehm bestreichen, dann über Holzkohlefeuer stellen und rösten, bis der äußere Lehm vollständig trocken und gehärtet ist.

Anrichten

Den getrockneten Lehm abschlagen und die Lotosblätter abwickeln. Die Füllung herausnehmen und das Hähnchen in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Hähnchenstreifen horizontal über eine Servierplatte anordnen und die Füllung sowie den Salat dekorativ an den beiden Enden des Tellers platzieren, um das Gericht zu vollenden.