Im Lotusblatt schlammgegartes Hähnchen

Name: Im Lotusblatt schlammgegartes Hähnchen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 ca. 900 g Qingyuan-Hähnchen (geputzt, gereinigt, trocken getupft); 150 g Schweinenetzfett; 10 g raffiniertes Salz; 5 g Mononatriumglutamat (MSG); 30 g weißer Zucker; 5 g Hühnerbouillonpulver; 15 g Sand-Ingwerpulver; 100 g helle Sojasauce; 150 g Shaoxing-Huadiao-Wein; 50 g getrocknete Shiitake-Streifen; 25 g Bambussprossen-Streifen; 1 g Sternanis (chinesischer Anis); 1 g Lorbeerblatt; 15 g dunkle Sojasauce; gelbes Schlammpulver (gemischt mit Holzkohlenstaub im Verhältnis 5:1 Schlamm zu Asche)

Diese moderne Variante des traditionellen Bettler-Huhns, auch bekannt als lotusduftendes, im Schlamm geröstetes Huhn, verwendet Qingyuan-Huhn als Hauptzutat. Das Huhn wird zunächst mariniert, dann in Schweinenetzfett und Lotusblätter eingewickelt, bevor es in einer sengend heißen Mischung aus gelbem Schlammpulver und Holzkohleasche vergraben und vollständig durchgegart wird.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Qingyuan-Hähnchen (geputzt, gereinigt, trocken getupft) 1 ca. 900 g

Schweinenetzfett 150 g

raffiniertes Salz 10 g

Mononatriumglutamat (MSG) 5 g

weißer Zucker 30 g

Hühnerbouillonpulver 5 g

Sand-Ingwerpulver 15 g

helle Sojasauce 100 g

Shaoxing-Huadiao-Wein 150 g

getrocknete Shiitake-Streifen 50 g

Bambussprossen-Streifen 25 g

Sternanis (chinesischer Anis) 1 g

Lorbeerblatt 1 g

dunkle Sojasauce 15 g

gelbes Schlammpulver (gemischt mit Holzkohlenstaub im Verhältnis 5:1 Schlamm zu Asche)

Anleitung

Marinieren

Das Qingyuan-Hähnchen putzen, reinigen und trocken tupfen, dann etwa 30 Minuten in einer gewürzten Flüssigkeit aus raffiniertem Salz, Mononatriumglutamat, weißem Zucker, Hühnerbouillonpulver, Sand-Ingwerpulver, heller Sojasauce (hellfarbige Sojasauce) und Shaoxing-Huadiao-Wein marinieren.

Einwickeln

Das marinierte Hähnchen rundum mit dunkler Sojasauce (dunkelfarbige Sojasauce) bestreichen, mit getrockneten Shiitake-Streifen, Bambussprossen-Streifen, Sternanis und Lorbeerblatt füllen und anschließend das gesamte Hähnchen in Schweinenetzfett einwickeln. Dann das Hähnchen in ein Lotusblatt wickeln, das Lotusblatt mit zwei Bögen Packpapier umhüllen und das gesamte Paket schließlich in Aluminiumfolie einwickeln.

Schlamm-Garen

Das gelbe Schlammpulver im Verhältnis 5:1 (Schlamm zu Asche) mit Holzkohlenstaub mischen, die Mischung in einen U-Stahl-Trog geben und über einem Holzkohlenfeuer erhitzen, bis der Schlamm durchgehend heiß ist. Dann den heißen Schlamm auf die Feuerstelle schaufeln, zunächst eine 3 cm dicke Schlammschicht als Unterlage auftragen, das eingewickelte Hähnchen darauf legen und anschließend eine weitere dicke Schicht heißen Schlamms darüber verteilen, sodass es vollständig bedeckt ist. Nach etwa 20 Minuten das eingewickelte Hähnchen herausnehmen, umdrehen, sodass die zuvor unten liegende Seite nun nach oben zeigt, und erneut mit heißem Schlamm bedecken. Insgesamt 45 Minuten braten (schmoren), bis das Hähnchen durchgegart ist.