Pollo Asado con Lodo y Hoja de Loto

Name: Pollo Asado con Lodo y Hoja de Loto
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 aprox. 900 g Pollo de Qingyuan (recortado, limpio, secado con palmadas); 150 g tela de cerdo; 10 g sal refinada; 5 g glutamato monosódico (GMS); 30 g azúcar blanca; 5 g caldo de pollo en polvo; 15 g polvo de jengibre de arena; 100 g salsa de soja clara; 150 g vino Shaoxing Huadiao; 50 g tiras de shiitake seco; 25 g tiras de brote de bambú; 1 g anís estrellado (anís chino); 1 g hoja de laurel; 15 g salsa de soja oscura; polvo de lodo amarillo (mezclado con ceniza de carbón en una proporción de 5:1 lodo a ceniza)

Esta versión moderna del tradicional pollo del mendigo, también llamado pollo asado en barro con aroma de loto, utiliza pollo Qingyuan como ingrediente principal. El pollo primero se marina, luego se envuelve en una red de grasa de cerdo y hojas de loto, antes de ser enterrado en una mezcla ardiente de polvo de barro amarillo y ceniza de carbón para asarse hasta que esté completamente cocido.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo de Qingyuan (recortado, limpio, secado con palmadas) 1 aprox. 900 g

tela de cerdo 150 g

sal refinada 10 g

glutamato monosódico (GMS) 5 g

azúcar blanca 30 g

caldo de pollo en polvo 5 g

polvo de jengibre de arena 15 g

salsa de soja clara 100 g

vino Shaoxing Huadiao 150 g

tiras de shiitake seco 50 g

tiras de brote de bambú 25 g

anís estrellado (anís chino) 1 g

hoja de laurel 1 g

salsa de soja oscura 15 g

polvo de lodo amarillo (mezclado con ceniza de carbón en una proporción de 5:1 lodo a ceniza)

Instrucciones

Marinado

Recorte y limpie el pollo de Qingyuan, séquelo con palmadas y luego marine en un líquido sazonado mezclado con sal refinada, glutamato monosódico, azúcar blanca, caldo de pollo en polvo, polvo de jengibre de arena, salsa de soja clara (salsa de soja de color claro) y vino Shaoxing Huadiao durante aproximadamente 30 minutos.

Envuelto

Cubra el pollo marinado por completo con salsa de soja oscura (salsa de soja de color oscuro), rellénelo con tiras de shiitake seco, tiras de brote de bambú, anís estrellado y hoja de laurel, luego envuelva todo el pollo en tela de cerdo. A continuación, envuelva el pollo en una hoja de loto, luego cubra la hoja de loto con dos hojas de papel de envolver, y finalmente envuelva todo el paquete en papel de aluminio.

Asado en lodo

Mezcle el polvo de lodo amarillo con ceniza de carbón en una proporción de 5:1 lodo a ceniza, coloque la mezcla en una bandeja de acero acanalado y caliéntelo sobre un fuego de carbón hasta que el lodo esté completamente caliente. Luego, palee el lodo caliente sobre el fogón; primero extienda una capa de lodo de 3 cm de grosor como base, coloque el pollo envuelto encima, luego extienda otra capa gruesa de lodo caliente sobre el pollo para cubrirlo completamente. Después de unos 20 minutos, saque el pollo envuelto, voltéelo de modo que el lado que estaba en la parte inferior quede ahora hacia arriba, luego vuelva a cubrirlo con lodo caliente. Ase (estofe) durante un total de 45 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.