연잎 진흙 구운 치킨
전통적인 거지치킨의 현대적 변형으로, 연꽃향 진흙구이 닭으로도 불리는 이 요리는 청원닭을 핵심 재료로 사용합니다. 닭고기는 먼저 양념을 하고, 돼지 그물기름과 연꽃잎으로 감싼 다음, 노란 진흙 가루와 숯재의 고온 혼합물에 묻어 완전히 익을 때까지 구워 완성합니다.
재료
청원 닭 (손질하고, 씻어, 물기 제거)
약 900 g 1마리
돼지 창백
150 g
정제 소금
10 g
MSG
5 g
백설탕
30 g
닭고기 육수 분말
5 g
산생강 분말
15 g
저염 간장
100 g
사오싱 화조주
150 g
마른 표고버섯 채
50 g
죽순 채
25 g
팔각 (중국 팔각)
1 g
월계수 잎
1 g
진간장
15 g
황토 분말 (숯재와 5:1 진흙-재 비율로 혼합)
조리 방법
1
절이기
청원 닭을 손질하고 씻어 물기를 제거한 다음, 정제 소금, MSG, 백설탕, 닭고기 육수 분말, 산생강 분말, 저염 간장(연한 색 간장) 및 사오싱 화조주를 섞어 만든 양념액에 약 30분간 절입니다.
2
감싸기
양념한 닭 전체에 진간장(짙은 색 간장)을 바르고, 안에 마른 표고버섯 채, 죽순 채, 팔각, 월계수 잎을 채워 넣은 다음, 통닭 전체를 돼지 창백으로 감쌉니다. 그런 다음 닭을 연잎으로 감싸고, 연잎을 두 장의 포장지로 덮고, 마지막으로 전체 묶음을 알루미늄 호일로 감쌉니다.
3
진흙 구이
황토 분말과 숯재를 5:1 진흙-재 비율로 섞어 채널 강철 트레이에 담은 다음, 숯불 위에서 진흙이 완전히 뜨거워질 때까지 가열합니다. 그런 다음 뜨거운 진흙을 화로에 퍼올려, 먼저 3 cm 두께의 진흙 층을 바닥으로 깔고, 그 위에 감싼 닭을 올려놓은 다음, 닭을 완전히 덮도록 그 위에 뜨거운 진흙을 다시 두껍게 덮어줍니다. 약 20분 후, 감싼 닭을 꺼내어 바닥에 있던 면이 위로 향하도록 뒤집고, 다시 뜨거운 진흙으로 덮습니다. 닭이 완전히 익을 때까지 총 45분간 굽습니다(조립니다).
