Курица, запечённая в глине в лотосовом листе

Name: Курица, запечённая в глине в лотосовом листе
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 прибл. 900 г Курица Цинъюань (обработанная, вычищенная, обсушенная); 150 г свиной сальник; 10 г очищенная соль; 5 г глутамат натрия; 30 г белый сахар; 5 г куриный бульонный порошок; 15 г порошок сандалового имбиря; 100 г светлый соевый соус; 150 г вино Шаосин Хуадяо; 50 г полоски сушёных шиитаке; 25 г полоски бамбуковых побегов; 1 г бадьян (китайский анис); 1 г лавровый лист; 15 г тёмный соевый соус; порошок жёлтой глины (смешанный с древесной золой в соотношении 5:1 глины к золе)

Это современная интерпретация традиционной курицы нищего, также известной как лотосовая курица, запечённая в глине, в которой основным ингредиентом служит цыплёнок Цинъюань. Курицу сначала маринуют, затем оборачивают свиной сеткой и листьями лотоса, после чего закапывают в раскалённую смесь жёлтого глиняного порошка и древесного угля и запекают до полной готовности.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Курица, запечённая в глине в лотосовом листе

Ингредиенты

Курица Цинъюань (обработанная, вычищенная, обсушенная) 1 прибл. 900 г

свиной сальник 150 г

очищенная соль 10 г

глутамат натрия 5 г

белый сахар 30 г

куриный бульонный порошок 5 г

порошок сандалового имбиря 15 г

светлый соевый соус 100 г

вино Шаосин Хуадяо 150 г

полоски сушёных шиитаке 50 г

полоски бамбуковых побегов 25 г

бадьян (китайский анис) 1 г

лавровый лист 1 г

тёмный соевый соус 15 г

порошок жёлтой глины (смешанный с древесной золой в соотношении 5:1 глины к золе)

Инструкции

Маринование

Обработайте и вычистите курицу Цинъюань, обсушите её, затем замаринуйте в ароматной жидкости, приготовленной из очищенной соли, глутамата натрия, белого сахара, куриного бульонного порошка, порошка сандалового имбиря, светлого соевого соуса (соус светлого цвета) и вина Шаосин Хуадяо примерно на 30 минут.

Обёртывание

Обмажьте замаринованную курицу со всех сторон тёмным соевым соусом (соус тёмного цвета), нафаршируйте её полосками сушёных шиитаке, полосками бамбуковых побегов, бадьяном и лавровым листом, затем оберните курицу целиком в свиной сальник. Далее оберните курицу в лотосовый лист, затем накройте лотосовый лист двумя листами обёрточной бумаги и, наконец, оберните весь свёрток в алюминиевую фольгу.

Запекание в глине

Смешайте порошок жёлтой глины с древесной золой в соотношении 5:1 глины к золе, поместите смесь в желобчатый стальной противень и нагревайте её над угольным огнём, пока глина не станет полностью горячей. Затем переложите горячую глину в очаг: сначала распределите слой глины толщиной 3 см в качестве основания, положите завёрнутую курицу сверху, затем распределите ещё один толстый слой горячей глины поверх курицы, чтобы полностью её покрыть. Примерно через 20 минут извлеките завёрнутую курицу, переверните её так, чтобы сторона, которая была снизу, теперь оказалась сверху, затем снова покройте горячей глиной. Запекайте (томите) в общей сложности 45 минут, пока курица не будет полностью готова.