Poulet rôti dans la terre sous feuille de lotus

Name: Poulet rôti dans la terre sous feuille de lotus
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 approx 900 g Poulet Qingyuan (paré, nettoyé, séché en tamponnant); 150 g crépine de porc; 10 g sel raffiné; 5 g MSG; 30 g sucre en poudre; 5 g bouillon de poulet en poudre; 15 g poudre de galanga (sand ginger); 100 g sauce soja claire; 150 g vin de Shaoxing Huadiao; 50 g lamelles de shiitake séchées; 25 g lamelles de pousses de bambou; 1 g anis étoilé (anis chinois); 1 g feuille de laurier; 15 g sauce soja foncée; poudre de terre jaune (mélangée à de la cendre de charbon selon un ratio terre/cendre de 5:1)

Cette version moderne du traditionnel poulet du mendiant, également appelé poulet rôti dans la boue au parfum de lotus, utilise le poulet de Qingyuan comme ingrédient principal. Le poulet est d'abord mariné, puis enveloppé dans de la crépine de porc et des feuilles de lotus, avant d'être enfoui dans un mélange brûlant de poudre d'argile jaune et de cendre de charbon de bois pour rôtir jusqu'à cuisson complète.

1 h 30 min

Facile

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Poulet rôti dans la terre sous feuille de lotus

Ingrédients

Poulet Qingyuan (paré, nettoyé, séché en tamponnant) 1 approx 900 g

crépine de porc 150 g

sel raffiné 10 g

MSG 5 g

sucre en poudre 30 g

bouillon de poulet en poudre 5 g

poudre de galanga (sand ginger) 15 g

sauce soja claire 100 g

vin de Shaoxing Huadiao 150 g

lamelles de shiitake séchées 50 g

lamelles de pousses de bambou 25 g

anis étoilé (anis chinois) 1 g

feuille de laurier 1 g

sauce soja foncée 15 g

poudre de terre jaune (mélangée à de la cendre de charbon selon un ratio terre/cendre de 5:1)

Instructions

Marinade

Parer et nettoyer le poulet Qingyuan, le sécher en tamponnant, puis le faire mariner dans un liquide assaisonné composé de sel raffiné, de MSG, de sucre en poudre, de bouillon de poulet en poudre, de poudre de galanga, de sauce soja claire et de vin de Shaoxing Huadiao pendant environ 30 minutes.

Emballage

Enduire entièrement le poulet mariné de sauce soja foncée, le garnir intérieurement de lamelles de shiitake séchées, de lamelles de pousses de bambou, d'anis étoilé et de feuille de laurier, puis envelopper tout le poulet dans la crépine de porc. Ensuite, envelopper le poulet dans une feuille de lotus, puis recouvrir la feuille de lotus de deux feuilles de papier d'emballage, et enfin emballer l'ensemble dans du papier aluminium.

Cuisson dans la terre

Mélanger la poudre de terre jaune avec la cendre de charbon selon un ratio terre/cendre de 5:1, placer le mélange dans un bac en acier en U, et le chauffer sur un feu de charbon de bois jusqu'à ce que la terre soit bien chaude. Puis, projeter la terre chaude sur le foyer, étaler d'abord une couche de terre de 3 cm d'épaisseur comme base, déposer le poulet emballé par-dessus, puis répandre une autre couche épaisse de terre chaude sur le poulet pour le recouvrir complètement. Après environ 20 minutes, sortir le poulet emballé, le retourner de sorte que le côté qui était en dessous se retrouve maintenant vers le haut, puis le recouvrir à nouveau de terre chaude. Rôtir (braiser) pendant un total de 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.