دجاج مشوي بالطين وأوراق اللوتس
هذه النسخة العصرية من دجاج المتسول التقليدي، الذي يُطلق عليه أيضاً اسم الدجاج المشوي بالطين والمعطر بأوراق اللوتس، تستخدم دجاج تشينغ يوان كمكون رئيسي. يتم أولاً تتبيل الدجاج، ثم لفه بشبكة لحم الخنزير وأوراق اللوتس، قبل دفنه في خليط ملتهب من مسحوق الطين الأصفر ورماد الفحم للشوي حتى ينضج تماماً.
المكونات
دجاج تشينغ يوان (مُجهَّر، نظيف، مَجفَّف)
1 approx 900 g
شحوم خنزير شبكية
150 g
ملح مكرر
10 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
5 g
سكر أبيض
30 g
مسحوق مرقة الدجاج
5 g
مسحوق الزنجبيل الرملي
15 g
صلصة صويا خفيفة
100 g
نبيذ شاوشينغ هوادياو
150 g
شرائح فطر شيتاكي مجففة
50 g
شرائح براعم الخيزران
25 g
يانسون نجمي (يانسون صيني)
1 g
ورق الغار
1 g
صلصة صويا داكنة
15 g
مسحوق طين أصفر (مخلوط برماد الفحم بنسبة طين إلى رماد 5:1)
الخطوات
1
التتبيل
تُجهَّر دجاجة تشينغ يوان وتُنظَّف وتُجفَّف، ثم تُتبل في سائل مُنكَّه مكوَّن من ملح مكرر، وغلوتامات أحادي الصوديوم، وسكر أبيض، ومسحوق مرقة الدجاج، ومسحوق الزنجبيل الرملي، وصلصة صويا خفيفة (صلصة صويا فاتحة اللون)، ونبيذ شاوشينغ هوادياو لمدة 30 دقيقة تقريباً.
2
التغليف
تُغطَّى الدجاجة المتبلة بالكامل بصلصة صويا داكنة (صلصة صويا داكنة اللون)، وتُحشى بشرائح فطر شيتاكي المجففة وشرائح براعم الخيزران واليانسون النجمي وورق الغار، ثم تُلف الدجاجة بالكامل بشحوم الخنزير الشبكية. بعد ذلك، تُلف الدجاجة في ورقة لوتس، ثم تُغطى ورقة اللوتس بورقتي تغليف، وأخيراً تُلف الحزمة بالكامل بورق ألمنيوم.
3
الشوي بالطين
يُخلط مسحوق الطين الأصفر برماد الفحم بنسبة طين إلى رماد 5:1، ويوضع الخليط في صينية فولاذية على شكل قناة، ويُسخن فوق نار الفحم حتى يسخن الطين تماماً. ثم، يُجرف الطين الساخن إلى حفرة النار، ويُفرد أولاً طبقة من الطين بسماكة 3 سم لتكون القاعدة، وتُوضع الدجاجة الملفوفة فوقها، ثم يُفرد طبقة سميكة أخرى من الطين الساخن فوق الدجاجة لتغطيها بالكامل. بعد حوالي 20 دقيقة، تُخرج الدجاجة الملفوفة وتُقلب بحيث يصبح الجانب الذي كان في الأسفل متجهاً إلى الأعلى الآن، ثم تُغطى بالطين الساخن مرة أخرى. تُشوى (تُطبخ على نار هادئة) لمدة إجمالية قدرها 45 دقيقة حتى تنضج الدجاجة تماماً.
