Хрустящие глазированные шпажки из боярышника с красной фасолью
Любимое уличное лакомство Пекина с кисловатыми ягодами боярышника, наполненными сладкой пастой из адзуки, покрытыми тончайшей сахарной оболочкой, которая с приятным хрустом ломается при каждом укусе.
История
Освоение сахарного сиропа — основа этого рецепта. Дождитесь того точного момента, когда пузырящаяся жидкость станет бледно-золотой и достигнет стадии твердого треска — слишком рано и у вас будет липкая масса, слишком поздно и сахар сгорит. Действуйте быстро, как только сироп будет готов, так как он застывает почти мгновенно при контакте с прохладными фруктами.
Ингредиенты
Свежие ягоды боярышника
12 крупных
Сладкая паста из красной фасоли
3 столовые ложки
Белый сахарный песок
1 стакан
Вода
1/4 стакана
Бамбуковые шпажки
4 короткие (10-12 см)
Инструкции
1
Подготовьте ягоды
Вымойте боярышник и полностью высушите. Разрежьте каждую ягоду вдоль пополам, затем используйте маленькую ложку или кончик ножа для удаления семян и сердцевины, создавая маленькие лодочки для начинки.
2
Наполните и нанизайте
Положите около половины чайной ложки пасты из красной фасоли в углубление одной половинки ягоды, затем плотно прижмите вторую половинку, чтобы запечатать сладкую начинку внутри. Повторите со всеми ягодами, затем нанижите по три наполненные ягоды на каждую бамбуковую шпажку, размещая их на равном расстоянии друг от друга.
3
Приготовьте сахарный сироп
Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Перемешивайте только до полного растворения сахара, затем перестаньте мешать и дайте смеси пузыриться без помех. Внимательно следите, как она меняется от прозрачной до бледно-золотистой — это занимает примерно 8-10 минут. Снимите с огня сразу, когда кондитерский термометр покажет 150°C, или когда капля сиропа, опущенная в холодную воду, образует твердые, ломкие нити, которые чисто ломаются.
4
Глазурируйте и дайте застыть
Действуйте быстро, пока сироп горячий, держите каждую шпажку над сковородой и используйте ложку, чтобы поливать горячую сахарную смесь на ягоды, постоянно вращая для равномерного покрытия. Глазур затвердеет почти мгновенно при контакте с прохладными фруктами. Выложите готовые шпажки на противень, застеленный пергаментом, и дайте им полностью остыть, пока сахарное покрытие не станет стеклянным и не будет с хрустом разбиваться при легком постукивании.
