أسياخ الزعرور المغطاة بالجلاس المقرمش بحشوة الفاصوليا الحمراء
وجبة شعبية محبوبة من شوارع بكين، تتميز بحبات الزعرور اللاذعة المحشوة بعجينة الأزوكي الحلوة، والمغلفة بقشرة سكر رقيقة كالورق تتكسر بكل قضمة بشكل مُرضٍ.
القصة
إتقان شراب السكر هو جوهر هذه الوصفة. انتظر اللحظة الدقيقة التي يتحول فيها السائل الفقاعي إلى لون ذهبي باهت ويصل إلى مرحلة التصلب القاسي - مبكرًا جدًا وستحصل على فوضى لزجة، متأخرًا جدًا وسيحترق السكر. اعمل بسرعة بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا، لأنه يتصلب تقريبًا بمجرد ملامسته للفاكهة الباردة.
المكونات
حبات زعرور طازجة
12 حبة كبيرة
عجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة
3 ملاعق كبيرة
سكر أبيض حبيبي
1 كوب
ماء
1/4 كوب
أسياخ من الخيزران
4 أسياخ قصيرة (4-5 بوصات)
الخطوات
1
تحضير حبات الزعرور
اغسل حبات الزعرور وجففها تمامًا. قطع كل حبة إلى نصفين طوليًا، ثم استخدم ملعقة صغيرة أو طرف سكين تقشير لإخراج البذور واللب، مما يخلق قوارب صغيرة جاهزة للحشو.
2
الحشو والتسييح
ضع حوالي نصف ملعقة صغيرة من عجينة الفاصوليا الحمراء في تجويف نصف حبة الزعرور، ثم اضغط على النصف المطابق بقوة لإغلاق الحشوة الحلوة بالداخل. كرر مع جميع حبات الزعرور، ثم انظم ثلاث حبات محشوة على كل سيخ من الخيزران، مع ترك مسافات متساوية بينها.
3
طهي شراب السكر
امزج السكر والماء في قدر صغير ذي قاع سميك على نار متوسطة. حرك فقط حتى يذوب السكر تمامًا، ثم توقف عن التحريك واترك الخليط يغلي دون عائق. راقب بعناية بينما يتحول من صافٍ إلى ذهبي باهت - يستغرق هذا حوالي 8 إلى 10 دقائق. أزل عن النار فورًا عندما يقرأ مقياس حرارة الحلوى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية)، أو عندما تشكل قطرة من الشراب المسقطة في ماء بارد خيوطًا صلبة هشة تنكسر بسهولة.
4
التغطية بالجلاس والتثبيت
اعمل بسرعة بينما الشراب ساخن، أمسك كل سيخ فوق القدر واستخدم ملعقة لصب خليط السكر الساخن على حبات الزعرور، مع الدوران باستمرار لتغطية جميع الجوانب بالتساوي. سيتصلب الجلاس على الفور تقريبًا عند ملامسته للفاكهة الباردة. ضع الأسياخ النهائية على صينية مبطنة بورق الزبدة واتركها تبرد تمامًا حتى يصبح طلاء السكر زجاجيًا ويتكسر بفرقعة مقرمشة عند النقر عليه.
