Brochettes d'aubépine croustillantes glacées à la pâte de haricots rouges
Une friandise de rue pékinoise bien-aimée, composed de baies d'aubépine acidulées farcies de pâte de haricots adzuki douce, enveloppées d'une fine coquille de sucre qui craque satisfaisamment à chaque bouchée.
Histoire
Maîtriser le sirop de sucre est le cœur de cette recette. Attendez ce moment précis où le liquide bubble devient pale or et atteint le stade de cassure dure—trop tôt et vous aurez un mélange collant, trop tard et le sucre brûle. Travaillez rapidement une fois le sirop prêt, car il durcit presque au contact du fruit frais.
Ingrédients
Baies d'aubépine fraîches
12 large
Pâte de haricots rouges douce
3 tablespoons
Sucre cristallisé blanc
1 cup
Eau
1/4 cup
Brochettes de bambou
4 short ones (4-5 inches)
Instructions
1
Préparer les baies
Rincez les aubépines et séchez-les complètement. Coupez chaque baie en deux dans le sens de la longueur, puis utilisez une petite cuillère ou la pointe d'un couteau d'office pour retirer les graines et le cœur, créant de petites barques prêtes à être farcies.
2
Farcir et embrocher
Placez environ une demi-cuillère à café de pâte de haricots rouges dans le creux d'une moitié de baie, puis appuyez fermement l'autre moitié pour sceller la garniture sucrée à l'intérieur. Répétez avec toutes les baies, puis embrochez trois baies farcies sur chaque brochette de bambou, en les espaçant uniformément.
3
Cuire le sirop de sucre
Combinez le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais sur feu moyen. Remuez juste jusqu'à ce que le sucre dissolve complètement, puis cessez de remuer et laissez le mélange burbuiller sans perturbation. Regardez de près alors qu'il passe de clair à pale or—cela prend environ 8 à 10 minutes. Retirez du feu immédiatement cuando un thermomètre à dulces indique 300°F (150°C), ou quand une goutte de sirop plongée dans l'eau froide forme des fils durs et cassants qui se cassent proprement.
4
Glacer et fixer
Travaillant rapidement tandis que le sirop est chaud, tenez chaque brochette au-dessus de la casserole et utilisez une cuillère pour verser le mélange de sucre chaud sur les baies, en tournant constamment pour enrober tous les côtés uniformément. Le glaçage durcira presque instantanément au contact du fruit frais. Placez les Brochettes terminées sur un plateau tapissé de papier parchemin et laissez-les refroidir complètement jusqu'à ce que le revêtement de sucre soit vitré et se brise avec un craquement croustillant lorsqu'on le tape.
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