Brochetas Crujientes de Espino con Glasé de Azúcar y Relleno de Frijol Rojo
Un dulce callejero querido de PekÃn con bayas de espino agrias rellenas de pasta dulce de frijoles adzuki, envueltas en una capa de azúcar tan fina como papel que se rompe satisfactoriamente con cada mordisco.
Historia
Dominar el almíbar de azúcar es el corazón de esta receta. Espere ese momento preciso cuando el líquido burbujeante se vuelve dorado pálido y alcanza la etapa de ruptura dura; demasiado pronto y tendrá un desastre pegajoso, demasiado tarde y el azúcar se quema. Trabaje rápidamente una vez que el almíbar esté listo, ya que se endurece casi al contacto con la fruta fresca.
Ingredientes
Bayas de espino frescas
12 grandes
Pasta dulce de frijoles rojos
3 cucharadas
Azúcar granulada blanca
1 taza
Agua
1/4 de taza
Palillos de bambú
4 cortos (de 10 a 13 cm)
Instrucciones
1
Preparar las bayas
Lave las bayas de espino y sécalas completamente. Corte cada baya por la mitad a lo largo, luego use una cuchara pequeña o la punta de un cuchillo pelador para sacar las semillas y el núcleo, creando barquitos pequeños listos para relleno.
2
Rellenar y ensartar
Coloque aproximadamente media cucharadita de pasta de frijoles rojos en el hueco de una mitad de baya, luego presione firmemente la mitad correspondiente para sellar el relleno dulce dentro. Repita con todas las bayas, luego ensarte tres bayas rellenas en cada palillo de bambú, separándolas uniformemente.
3
Cocinar el almíbar de azúcar
Combine el azúcar y el agua en una olla pequeña de fondo grueso a fuego medio. Revuelva solo hasta que el azúcar se disuelva completamente, luego deje de revolver y deje que la mezcla burbujee sin perturbar. Observe attentamente mientras cambia de transparente a dorado pálido; esto toma aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retire del fuego inmediatamente cuando un termómetro para dulces marque 300°F (150°C), o cuando una gota de almíbar echada en agua fría forme hilos duros y quebradizos que se rompan limpiamente.
4
Glasear y endurecer
Trabajando rápidamente mientras el almíbar está caliente, sostenga cada palillo sobre la olla y use una cuchara para verter la mezcla de azúcar caliente sobre las bayas, girando constantemente para cubrir todos los lados uniformemente. El glasé se endurecerá casi instantáneamente al tocar la fruta fresca. Coloque las brochetas terminadas en una bandeja forrada con papel pergamino y déjelas enfriar completamente hasta que el recubrimiento de azúcar esté vítreo y se rompa con un crujido crujiente cuando se toque.
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