クリスピーグレーズドサンザシシューマイ（赤餡入り）
北京で愛される屋台料理。酸っぱいサンザシの実）に甘いあずき餡を詰め、紙のように薄い砂糖の衣がかかり、口に入れるとサクッと割れる美味しさ。
ストーリー
このレシピの核心は砂糖シロップの温度調整にあります。泡立つ液体が淡い金色になり、ハードクラック stage に達する瞬間を待ってください。早くすぎるとべたつく原因になり 늦すぎると焦げてしまいます。シロップの準備ができたら素早く作業してください的水果に触れるだけでほぼ瞬間的に固まります。
材料
新鮮なサンザシ
12個（大）
甘餡
大さじ3（45ml）
グラニュー糖
1カップ（200ml）
水
1/4カップ（50ml）
竹串
4本（短め、10-12cm）
作り方
1
ベリーの準備
サンザシを流水で洗って完全に水気を拭き取ります。各ベリーを縦に半分に切り、小さなスプーンや小さ口のナイフで種と芯をくり抜き、餡を詰められる小さなボートの形を作ります。
2
馅を詰めて串に刺す
ベリーの半分になっている部分に甘餡を約小さじ1/2入れ、もう半分を合わせて餡を密封します。これを全てのベリーに行い、串に3個ずつ等間隔に刺していきます。
3
砂糖シロップを作る
小さくて底の重い鍋に砂糖と水を入れ中火にかけます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜ、それ以降は混ぜずに放置します。透明から淡い金色になるまで約8〜10分 closely watchしてください。 Candy温度計が300°F（150°C）を指すか、冷水に入れたときに硬くてパリッと割れる糸ができるたらすぐに火から下ろします。
4
グレーズして固める
シロップが熱い間に素早く作業します。各串を鍋の上部に持ち、スプーンで熱い砂糖液をベリーにかけ constantly回転させて均等にコートします。グレーズは冷たいベリーに触れるとほぼ瞬時に硬化します 完成した串を紙のトレイに並べ、完全に冷やし、砂糖の衣がガラス質になり、タップするとパリっと割れるまで乾燥させます。
