바삭한 호도열매 시나몬와 팥 앙금 필링
달콤한 팥 앙금을 채운 신호한 호도열매를 종이처럼 얇은 설탕 껍질로 코팅한 것으로,一口마다 만족스럽게 부서지는 베이징의 사랑받는 거리 간식입니다.
이야기
설탕 시럽을マスタ링하는 것이 이 레시피의 핵심입니다. 거품이 일은 액체가 연한 금색이 되고 하드크랙 단계에 도달하는 그 정확한 순간을 기다리세요 - 너무 일찍 하면 끈적이는 걸레가 되고, 너무 늦으면 설탕이 타버립니다. 시럽이 준비되면 신속하게 작업하세요, 시럽은 차가운 과일에 닿자마자 거의 즉시 굳습니다.
재료
신선한 호도열매
12개 대형
달콤한 팥 앙금
3큰술
백설탕
1컵
물
1/4컵
대뿌리 꼬치
4개 짧은 것 (10-12cm)
조리 방법
1
열매 준비하기
호도열매를 헹구고 완전히 마르도록 두드려 건조하세요. 각 열매를 길이 방향으로 반으로 자른 후, 작은 숟가락이나 커터 칼 끝을 사용하여 씨앗과的核心을 파내어, 필링을 넣을 작은 보트를 만드세요.
2
채우고 꼬치에 끼우기
열매 반쪽의 빈 공간에 약 반 TSP의 팥 앙금을 넣고, 달콤한 필링이 안에seal되도록 반대쪽 반쪽을 단단히 눌러서 붙이세요. 모든 열매에 대해 반복한 후, 채운 열매 3개씩을 대뿌리 꼬치에 고르게 간격을 두고 끼우세요.
3
설탕 시럽 조리하기
설탕과 물을 중간 불에 놓은 작고 무거운 냄비에 넣으세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고, 그 후 저는 멈추고 혼합물이 저절거리지 않게 두세요. 맑은 색에서 연한 금색으로 변하는 것을 가까이에서 관찰하세요 - 약 8~10분이 걸립니다. 사탕 온도계가 150°C(300°F)를 읽거나, 시럽 한 방울을 차가운 물에 떨어뜨렸을 때 단단하고 부서지는 실타래가 깨끗하게 형성되면 즉시 불에서 내리세요.
4
글레이즈하고 고정하기
시럽이 뜨거울 때 빠르게 작업하면서, 각 꼬치를 냄비 위에 들고 숟가락으로 뜨거운 설탕 혼합물을 열매에 뿌리면서 끊임없이 회전시켜 모든 면을 고르게 코팅하세요. 글레이즈는 차가운 열매에 닿자마자 거의 즉시 단단해집니다. 완성된 꼬치를 종이辅垫 트레이에 놓고 설탕 코팅이 유硝처럼 반질반질해지고 두드릴 때 바삭하게 부서질 때까지 완전히 식히세요.
