팥소를 넣은 쫄득쫄득한 쌀 경단 (루리가오)
부드러운 찹쌀 반죽으로 달콤한 팥소를 감싸고 고소한 볶은 콩가루를 입힌, 씹는 맛이 일품인 베이징의 사랑받는 길거리 간식입니다.
이야기
이 귀여운 경단은 망아지가 흙바닥을 구르는 모습과 닮았다고 해서 '루리가오(노당구)'라는 별명을 가지고 있지만, 맛은 우아하고 고소하며 달콤합니다. 비결은 콩을 깊은 향이 날 때까지 인내심을 갖고 볶은 뒤, 곱고 향긋한 가루로 만드는 데 있습니다.
재료
찹쌀가루
200g (1½ 컵)
우유
160ml (⅔ 컵)
단팥앙금
100g (½ 컵)
마른 콩 (대두)
120g (¾ 컵)
맑은 기름
1 큰 술
조리 방법
1
콩 볶고 가루 내기
마른 콩을 베이킹 시트에 펴서 150°C (300°F) 오븬에서 15분간 굽습니다. 중간에 한 번 저어서 황금색과 고소한 향이 날 때까지 볶습니다. 완전히 식힌 뒤 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 체에 밭쳐 거친 입자는 제거합니다.
2
반죽 만들기
찹쌀가루와 우유를 섞어 덩어리 없이 매끄럽게 저어줍니다. 반죽은 부드럽고 말랑말랑해야 하지만 너무 끈적하면 안 되므로 필요하면 물을 조금 추가하세요. 내열 용기에 담아 20분간 찝니다. 반투명해지고 속까지 익으면 꺼내어 손으로 만질 수 있을 만큼 식혀줍니다.
3
경단 만들기
작업대에 볶은 콩가루를 듬뿍 뿌려줍니다. 찐 반죽을 얇게 직사각형 모양으로 펴줍니다. 팥앙금을 골고루 펴 바르되, 가장자리는 약간 비워둡니다. 단단하게 말아 통 모양을 만든 뒤, 표면 전체에 콩가루를 더 코팅합니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 냅니다.
