لفائف الأرز اللزج بحشو الفاصوليا الحمراء ومسحوق الصويا المحمص
عجين الأرز اللزج الطري المحشو بعجينة الأزوكي الحلوة والمغلف بمسحوق فول الصويا المحمص والمكسرات—وجبة خفيفة محبوبة في شوارع بكين بقوام مضغ رائع.
القصة
تحصل هذه اللفائف الرائعة على اسمها الشعبي من تشابهها مع الحمير المتدحرجة في الغبار، رغم أن النكهة تكون مكسرة وحلوة بشكل أنيق. يكمن السر في تحميص فول الصويا بهدوء حتى تصبح عطرية بعمق قبل طحنها إلى مسحوق ناعم وعطر.
المكونات
دقيق الأرز اللزج
200 جم (1½ كوب)
حليب كامل الدسم
160 مل (⅔ كوب)
عجينة الفاصوليا الحمراء الحلوة
100 جم (½ كوب)
فول صويا مجفف
120 جم (¾ كوب)
زيت محايد
ملعق كبيرة
الخطوات
1
تحميص وطحن فول الصويا
وزعي فول الصويا المجفف على صينية خبز واخبزيها عند 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة مع تقليب مرة واحدة حتى تصبح ذهبية وعطرية. اتركيها تبرد تمامًا، ثم اطحنيها في محضر food حتى تصبح مطحونة ناعماً. انخليها لإزالة القطع الخشنة.
2
تحضير العجين
اخفقي دقيق الأرز اللزج مع الحليب حتى يصبح ناعماً. يجب أن يكون العجين طرياً ومرناً وليس لزجاً—أضيفي رشة من الماء إذا لزم الأمر. اسلقيه في طبق مقاوم للحرارة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح شفافاً وناضجاً. اتركيه يبرد حتى يصبح مريحاً للاستخدام.
3
تجميع اللفائف
رشي سطح العمل بكثرة بمسحوق فول الصويا المحمص. افردي العجين الساخن على شكل مستطيل رقيق. وزعي عجينة الفاصوليا الحمراء بالتساوي مع ترك حدود صغيرة. لفيها بإحكام على شكل سجل، ثم غغطي سطحها بالكامل بمسحوق صويا إضافي. قطعيها إلى قطع وقدميها.
