Roulés de riz gluant à la pâte de haricots rouges et poudre de soja grillé
Pâte de riz gluant tendre enveloppée autour de pâte d'azuki sucrée et enrobée de poudre de soja rôti noisette—un snack de rue pékinois bien-aimé avec une texture délicieusement élastique.
Histoire
Ces charmants roulés tiennent leur nom populaire de leur ressemblance à des ânes se roulant dans la poussière, bien que la saveur soit élégamment noisettée et sucrée. Le secret réside dans la patience du toastage des soja jusqu'à ce qu'ils soient profondément parfumés avant de les moudre en une poudre fine et aromatique.
Ingrédients
farine de riz gluant
200g (1½ cups)
lait entier
160ml (⅔ cup)
pâte de haricots rouges sucrée
100g (½ cup)
soja sec
120g (¾ cup)
huile neutre
1 tablespoon
Instructions
1
Torréfier et moudre le soja
Étaler le soja sec sur une plaque de cuisson et torréfier à 150°C (300°F) pendant 15 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Laisser refroidir complètement, puis broyer au robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Tamiser pour éliminer les morceaux grossiers.
2
Préparer la pâte
Mélanger la farine de riz gluant avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être souple et malléable mais non collante—ajouter un peu d'eau si nécessaire. Cuire à la vapeur dans un plat résistant à la chaleur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide et cuite. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit confortable à manipuler.
3
Assembler les roulés
Saupoudrer généreusement le plan de travail avec la poudre de soja grillé. Étaler la pâte vapeur en un rectangle fin. Étaler la pâte de haricots rouges uniformément, en laissant une petite bordure. Rouler fermement en un boudin, puis enrober toute la surface avec plus de poudre de soja. Trancher en morceaux et servir.
