Klebreisrollen mit Rotbohnenfüllung und geröstetem Sojamehl
Zarter Klebreisteig um süße Azukibohnenpaste gewickelt und mit nussigem geröstetem Sojabohnenpulver bestäubt—ein geliebtes Pekinger Straßensnack mit herrlich kautextur.
Geschichte
Diese charmanten Rollen haben ihren Volksnamen von ihrer Ähnlichkeit mit im Staub wälzenden Eseln, obwohl der Geschmack elegant nussig und süß ist. Das Geheimnis liegt darin, die Sojabohnen geduldig zu rösten, bis sie tiefgründig duften, bevor sie zu einem feinen, aromatischen Pulver gemahlen werden.
Zutaten
Klebreismehl
200g (1½ cups)
Vollmilch
160ml (⅔ cup)
Süße Rotbohnenpaste
100g (½ cup)
Getrocknete Sojabohnen
120g (¾ cup)
Neutrales Öl
1 tablespoon
Anleitung
1
Sojabohnen rösten und mahlen
Getrocknete Sojabohnen auf einem Backblech ausbreiten und bei 150°C 15 Minuten rösten, einmal umrühren, bis goldbraun und duftend. Vollständig abkühlen lassen, dann in einem Food Processor fein mahlen. Sieben, um grobe Stücke zu entfernen.
2
Teig zubereiten
Klebreismehl mit Milch glatt rühren. Der Teig sollte weich und geschmeidig, aber nicht klebrig sein—bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. In einem hitzefesten Geschirr 20 Minuten dämpfen, bis er durchsichtig und gar ist. Abkühlen lassen, bis er angenehm zu handhaben ist.
3
Rollen formen
Die Arbeitsfläche großzügig mit dem gerösteten Sojamehl bestäuben. Den gedämpften Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Rotbohnenpaste gleichmäßig verteilen, einen kleinen Rand lassen. Fest zu einer Rolle aufwickeln, dann die gesamte Oberfläche mit mehr Sojamehl bestäuben. In Stücke schneiden und servieren.
