Seidiger Erbsenstärke-Pudding
Ein wolkenweiches chinesisches Dessert mit sanftem Wackeln. Erbsenstärke wird zu einem glänzenden Pudding, der zu kühlen, zitternden Würfeln mit sauberer, dezenter Süße erstarrt.
Geschichte
Dieses traditionelle nordchinesische Dessert hat eine luxuriöse Textur, die auf der Zunge zergeht. Die Magie geschieht, wenn Erbsenstärke auf Hitze und Zucker trifft und sich in ein durchscheinendes Gelee verwandelt, das beim Schneiden schimmert. Servieren Sie es eiskalt an einem feuchten Nachmittag oder als reinigendes Finale nach einer reichhaltigen Mahlzeit.
Zutaten
Erbsenstärke (oder Mungobohnenstärke)
80 Gramm
Wasser, geteilt
500 ml (2 x 250ml)
Kristallzucker
80 Gramm
Feines Meersalz (optional)
Prise
Anleitung
1
Stärkemischung zubereiten
In einer Rührschüssel die Erbsenstärke mit der Hälfte des Wassers glatt und klumpenfrei verrühren. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine andere Schüssel gießen, um eventuelle Körner zu entfernen.
2
Süße Basis zubereiten
Das restliche Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Zucker und optional Salz hinzufügen und einfach nur so lange rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
3
Pudding andicken
Die Hitze reduzieren. Die Stärkemischung langsam unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in den heißen Sirup gießen. Weiterhin kräftig rühren und 10–12 Minuten kochen, bis die Mischung glänzend wird und dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
4
Pudding fest werden lassen
Eine flache rechteckige Form leicht einölen. Den heißen Pudding in die Form gießen, die Oberfläche mit einem Spatel glätten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bis er geschnitten werden kann.
5
Servieren
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und den Pudding auf ein Schneidebrett stürzen. In Würfel oder Rauten schneiden. Auf gekühlten Tellern anrichten und sofort servieren, optional mit Puderzucker bestreut.
