Würzige Rindfleisch-gefüllte Teigtaschen

Name: Würzige Rindfleisch-gefüllte Teigtaschen
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 3 Tassen Allzweckmehl; 1 Tasse Warmes Wasser; 2 Esslöffel Neutrales Öl (z.B. Pflanzenöl); 450 Gramm Rinderhackfleisch (80/20); 4 Stängel Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 1 Esslöffel Frischer Ingwer, fein gerieben; 2 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel Geröstetes Sesamöl; 1 Teelöffel Koscheres Salz; 1/2 Teelöffel Weißer Pfeffer, gemahlen; nach Bedarf Eierwäsche (1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlt)

Pralle, goldkrustige Brote, die eine duftende, saftige Rindfleischfüllung umschließen. Perfekt als portables Mittagessen oder sättigender Snack, mit zähem Biss und reichhaltigem, aromatischem Kern.

1 Std. 5 Min.

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Würzige Rindfleisch-gefüllte Teigtaschen

Geschichte

Inspiriert von nordchinesischem Streetfood, haben diese handlichen Pasteten einen langsam entspannten Teig, der in eine geschmeidige, elastische Kruste backt. Die Füllung kann einen Tag vorher zubereitet und gekühlt werden, sodass sich die Aromen verbinden und die Endmontage vereinfacht wird.

Zutaten

Allzweckmehl 3 Tassen

Warmes Wasser 1 Tasse

Neutrales Öl (z.B. Pflanzenöl) 2 Esslöffel

Rinderhackfleisch (80/20) 450 Gramm

Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten 4 Stängel

Frischer Ingwer, fein gerieben 1 Esslöffel

Sojasauce 2 Esslöffel

Geröstetes Sesamöl 1 Esslöffel

Koscheres Salz 1 Teelöffel

Weißer Pfeffer, gemahlen 1/2 Teelöffel

Eierwäsche (1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlt) nach Bedarf

Anleitung

Teig zubereiten

Mehl, Salz und Öl in einer großen Schüssel verrühren. Das warme Wasser nach und nach zugießen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine raue, bröckelige Masse entsteht. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig seidig und elastisch wird. Zurück in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Füllung mischen

Während der Teig ruht, Rinderhackfleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Kräftig mit Essstäbchen oder einer Gabel umrühren, bis die Masse klebrig und pastenartig wird und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Falls nicht sofort verwendet, fest abdecken und kühlen.

Formen und Füllen

Den geruhten Teig herausnehmen und leicht drücken, um ihn zu entgasen. In 8 gleiche Portionen teilen. Mit einem Stück nach dem anderen arbeiten, dünn zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Einen großzügigen Haufen Rindfleischfüllung in die Mitte geben, den Teig überklappen, um einen Halbmond zu formen, und die Ränder fest zusammendrücken, um zu versiegeln, sodass keine Lücken bleiben.

Gehen lassen und vorheizen

Jede gefüllte Tasche vorsichtig zu einem flachen Oval von etwa 1 cm Dicke flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Abstand zwischen jeder.Locker mit Plastikfolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 190°C vorgeheizt wird.

Goldbraun backen

Die Oberfläche jeder Tasche leicht mit Eierwäsche bestreichen. 18–22 Minuten backen, das Blech dabei zur Hälfte drehen, bis sie tief goldbraun sind und die Unterseiten hohl klingen, wenn man darauf tippt. Auf ein Gitter transferieren und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie warm serviert werden.