خبز محشو باللحم المتبل
أرغفة ذهبية القشرة منتفخة، تحوي حشوة لحم بقري عطرة وعصارية. مثالية للغداء المحمول أو كوجبة خفيفة مشبعة، تتميز بقوامها الطري المضغ ومركزها الغني المعطر.
القصة
مستوحاة من أطعمة الشارع في شمال الصين، تتميز هذه الفطائر المحمولة يدوياً بعجينة مسترخية ببطء تخبز إلى قشرة مرنة ومطاطة. يمكن خلط الحشوة قبل يوم وتخزينها في الثلاجة، مما يسمح للنكهات بالامتزاج مع تبسيط التجميع النهائي.
المكونات
طحين متعدد الاستخدامات
3 أكواب
ماء دافئ
1 كوب
زيت محايد (مثل الزيت النباتي)
2 ملاعق كبيرة
لحم بقري مفروم (80/20)
1 رطل
بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
4 سيقان
زنجبيل طازج، مبشور ناعماً
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة
زيت السمسم المحمص
1 ملعقة كبيرة
ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض مطحون
1/2 ملعقة صغيرة
غسول البيض (بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير العجين
في وعاء كبير، اخفق الطحين والملح والزيت معاً. اسكب الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك بملعقة خشبية حتى يتشكل كتلة خشنة. انقلها إلى سطح مرشوش بالطحين قليلاً واعجن بقوة لمدة 8 دقائق حتى يصبح العجين حريرياً ومرناً. أعده إلى الوعاء، غطه بقطعة قماش مبللة واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
2
خلط الحشوة
أثناء راحة العجين، اخلط اللحم البقري المفروم والبصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل الأبيض في وعاء خلط. اخلط بقوة باستخدام عيدان تناول الطعام أو شوكة حتى يصبح الخليط لزجاً وشبيهاً بالمعجون، مع ضمان توزيع التوابل بالتساوي. إذا لم تكن ستستخدمه فوراً، غطه بإحكام واحفظه في الثلاجة.
3
التشكيل والحشو
انقل العجين المستريح واضغط عليه برفق لإخراج الهواء. قسمه إلى 8 أجزاء متساوية. أثناء العمل بقطعة واحدة في كل مرة، لفها إلى دائرة رفيعة بقطر حوالي 4 بوصات. ضع كومة سخية من حشوة اللحم في المركز، اطوِ العجين فوقها لإنشاء شكل نصف قمر، وأغلق الحواف بقوة للتأكد من عدم وجود فجوات.
4
الانتظار والتسخين المسبق
اضغط برفق على كل جيب محشو ليكون بيضاوي مسطح بسمك حوالي ½ بوصة، ورتبها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بين كل منها. غطها بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أثناء تسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
5
الخبز حتى يصبح ذهبياً بشكل مثالي
ادهن سطح كل جيب بخفة بغسول البيض. اخبز لمدة 18–22 دقيقة، مع تدوير الصينية في منتصف الوقت، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً وتصدر القيعان صوتاً أجوفاً عند النقر. انقلها إلى رف سلكي واتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم ساخنة.
